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物质鉴定出现的显色反应（1）淀粉直链淀粉由a-1，4-糖苷键连接的葡萄糖分子组成，呈线状链；支链淀粉在分支处有a-1，6-糖苷键连接，其直链部分也有a-1，4-糖苷键连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。通常我们说的淀粉遇碘变蓝指的是可溶性直链淀粉，而支链淀粉遇碘呈紫或红紫色。(2)还原糖的鉴定还原性糖：指分子结构中含有还原性基团(游离醛基或a-碳原子上连有羟基的酮基)的糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖等）蔗糖、淀粉、纤维素等不是。能与醛基发生特定颜色的指示剂斐林试剂、班氏试剂进行鉴定。实验时，应选择含糖量较高，颜色为白色或近白色的植物组织斐林试剂：斐林试剂是NaOH溶液，乙液CuSO4溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2：在加热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的Cu20沉淀，醛基则被氧化为羧基。此过程溶液的颜色变化为：浅蓝色一棕色一砖红色(沉淀)。利用班氏试剂：班氏试剂由硫酸铜溶液，柠檬酸钠和碳酸溶液配制而成。将A溶液倾注入B液中，边加边搅拌，如有沉淀可过滤。（柠檬酸作为Cu2+的络合物）班氏试剂可长期使用 蓝
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