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生物化学与分子生物学知识总结第一章蛋白质的结构与功能1.组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和 S。2.蛋白质元素组成的特点各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。 100克样品中蛋白质的含量 (g %)= 每克样品含氮克数 6.251003.组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-a-氨基酸氨基酸4.可根据侧链结构和理化性质进行分类非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸5.脯氨酸属于亚氨基酸6.等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物7.蛋白质的分子结构包括: 一级结构(primary structure)二级结构(secondary structure)三级结构(tertiary structure)四级结构(quaternary
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