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第一章 蛋白质的结构与功能1.1 蛋白质的分子组成构成人体的20种氨基酸均属于L-氨基酸（除甘氨酸）【氨基酸的分类、结构式、中文名和英文缩写】含硫氨基酸：半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）脯氨酸和赖氨酸可被羟化为羟脯氨酸、羟赖氨酸20种氨基酸的理化性质：等电点、紫外吸收（Tyr、Trp含共轭双键，A280）、茚三酮反应【谷胱甘肽的组成、结构特点、主要活性基团、作用】1.2 蛋白质的分子结构一级结构：氨基酸从N端到C端的排列顺序 肽键、二硫键二级结构：局部主链骨架原子（C、N、Co）构象 氢键-螺旋（3.6个残基上升一圈，螺距0.54nm），-折叠（平行和反平行，58个残基）-转角转角处常有Pro，无规卷曲 超二级结构（、） 模
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