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第一章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的分子组成一、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N、S 特征元素：N（16%） 特异元素：S凯氏定氮法：每克样品含氮克数6.25100100g样品中蛋白质含氮量（g%）组成蛋白质的20种氨基酸（名解）不对称碳原子或手性碳原子：与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳为L-氨基酸，其中脯氨酸（Pro）属于L-亚氨基酸 不同L-氨基酸，其R基侧链不同除甘氨酸（Gly）外，都为L-氨基酸，有立体异构体组成蛋白质的20种氨基酸分类非极性氨基酸：甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、 亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、脯氨酸（Pro）极性中性氨基酸：丝氨酸（Ser）、半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met） 天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）、苏氨酸（Thr）芳香族氨基酸：苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、酪氨酸（Tyr）酸性氨基酸：天冬氨酸（As
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