北海2016年中考餐饮服务.DOC

1、1北海市 2016 年中考餐饮服务食品安全保障工作方案2016 年全市中考将于 6 月 24 日至 26 日举行。为确保考试期间广大师生的餐饮服务食品安全，有效预防食源性疾病特别是食物中毒事件的发生，保障中考平安、顺利地进行，根据广西壮族自治区食品药品监督管理局办公室关于加强高考中考期间餐饮服务食品安全监管工作的通知（桂食药办食餐函 20165 号）及 北 海 市 招 生 委 员 会 关 于 印 发 北 海 市2016 年 普 通 高 考 工 作 方 案 的 通 知 （北 招 委 20167 号 ）要求，特制定本工作方案。一 、 工 作 目 标对 餐饮服务接 待 学 校 食 堂 、集 中 就

2、餐 餐 馆 及 考 生 住 宿 地 周边 餐 饮 服 务 提 供 者 进 行 严 格 检 查 ，认 真 排 查 餐 饮 服 务 提 供 者 食品 安 全 隐 患 ，预 防 和 控 制 食 源 性 疾 病 尤 其 是 食 物 中 毒 的 发 生 ，确 保 2016 年中考期 间广大师生的餐饮服务食品安全。二 、 组 织 机 构成 立 北海市 2016 年中考餐饮服务食品安全保障工作领导 小 组 ，负 责 统 一 领 导 、督 促 检 查 和 协 调 2015 年全市中考期间 的餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 保 障 工 作 ，成 员 名 单 如 下 ：组 长 ：陈 劲 市 食 品 药 品

3、 监 督 管 理 局 党 组 书 记 、局 长副 组 长 ：何 如 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 副 局 长冯 全 忠 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 副 局 长陈 玲 芸 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 纪 检 组 长2陈 戈 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 副 调 研 员杨 林 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 副 调 研 员李 锦 财 市食品药品稽查支队政委成 员 ：裴 世 樑 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 食品药品安全总监洪 伟 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 办 公 室 主 任范 小 保 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局

4、 监 察 室 主 任吴 卫 东 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 食 品 餐 饮 科 科长骆 春 霖 市 食 品 药 品 稽 查 支 队 副 支 队 长彭 志 锋 合 浦 县 食 品 药 品 监 督 管 理 局 局 长陈 延 倡 海 城 区 食 品 药 品 监 督 管 理 局 局长钟 羚 玮 铁 山 港 区 食 品 药 品 监 督 管 理 局 局 长领 导 小 组 办 公 室 设 在 市 局 食 品 餐 饮 科 ，办 公 室 主 任 由 吴 卫东 兼 任 。市 食 品 药 品 稽 查 支 队 抽 调 9 个 责 任 心 强 、餐 饮 服 务 食品 安 全 监 管 经 验 丰 富 的 执

5、法 人 员 负 责 市 辖 区 餐饮服务接待学校 食 堂 、集 中 就 餐 餐 馆 的餐 饮 食 品 安 全 保 障 工 作 ，海 城 区 局 抽调 3 人 、铁 山 港 区 局 抽 调 5 人 与 支 队 人 员 搭 对 进 行 监 管 保 障 。海 城 区 局、 铁 山 港 区 局 同时要分 派 监 管 组 加 强 各 自 辖 区 考 生 住宿 地 （振 林 大 厦 、金 园 宾 馆 、盛 元 酒 店 、海 帆 商 务 宾 馆 、佳家酒店、 嘉 美 假 日 酒 店 、南 康 中 学 、南 康 镇 中 、营 盘 中 学 、营 盘 镇 中等 ）周 边 餐 饮 服 务 提 供 者 的 食 品 安

6、 全 监 管 工 作 。合 浦 县 局 参 照本 方 案 制 定 辖 区 保 障 工 作 实 施 方 案 ，切 实 做 好 辖 区 考 生 食 宿 点及 周 边 餐 饮 服 务 提 供 者 的 餐 饮 食 品 安 全 保 障 工 作 。各 就 餐 点 餐3饮 服 务 食 品 安 全 监 管 人 员 安 排 表 见 附 件 1。各 相 关 城 区 局 抽 调人 员 具 体 名 单 请 于 6 月 17 日 前 报 送 市 局 食 品 餐 饮 科 。中 考 期间 餐饮服务接待学 校 食 堂 监 管 人 员 要 实 行 驻 点 保 障 。三、主要任务(一) 对餐饮服务接 待 学 校 食 堂 、集 中

7、 就 餐 点 及 考 生 住 宿 地周 边 餐 饮 服 务 提 供 者 进行拉网检查，实施食品安全监督评估。各 就 餐 点 食 品 安 全 监 管 组 要 按 照 中 考 考 生 餐 饮 服 务 食 品 安 全保 障 监 督 指 导 流 程 （附 件 2）对 接 待 单 位 进 行 资 料 审 查 ，审 查 其是 否 持 有 有 效 的 餐 饮 服 务 许 可 证 ；是 否 具 备 与 接 待 活 动 就 餐 人数 、供 餐 形 式 相 适 应 的 接 待 服 务 能 力 ；食 品 安 全 管 理 人 员 是 否持 有 效 培 训 合 格 证 明 ，食 品 从 业 人 员 是 否 持 有 效

8、健 康 证 明 ，档案 记 录 是 否 完 备 ；迅 速 掌 握 辖 管 餐 饮 服 务 接 待 单 位 的 具 体 供 餐情 况 ,包 括 时 间 、餐 次 、人 数 、用 餐 方 式 等 安 排 ；食 品 及 原 料 供 应渠 道 是 否 符 合 食 品 安 全 要 求 ，相 关 证 件 资 料 是 否 完 备 。6 月 17日前 组 织 对 考 生 餐 饮 服 务 接 待 单 位 供 应 的 食 品 原 料 及 食 品 生产 经 营 场 所 进 行 全 面 的 监 督 、指 导 。认 真 核 查 餐 饮 服 务 接 待 单位 饮 食 安 全 管 理 组 织 、管 理 人 员 、饮 食 安

9、 全 管 理 制 度 设 立 情 况 ；食 品 生 产 经 营 场 所 布 局 设 置 、设 备 设 施 运 行 情 况 ；食 品 生 产 加工 制 作 过 程 饮 食 安 全 监 督 检 查 情 况 。并 做 好 现 场 监 督 检 查 笔 录 ，撰 写 中 考 餐 饮 服 务 食 品 安 全 保 障 监 督 管 理 事 前 评 估 表 （附 件3）。对 现 场 监 督 检 查 中 发 现 的 食 品 安 全 隐 患 要 记 录 在 案 ，餐 饮服 务 接 待 单 位 应 根 据 饮 食 安 全 监 督 意 见 进 行 整 改 ，各 监 管 组 应当 督 促 检 查 其 整 改 情 况 ，对

10、 符 合 要 求 和 经 改 进 后 达 到 要 求 的 单位 ，同 意 其 承 担 接 待 任 务 。对 不 符 合 要 求 和 不 能 排 除 食 物 中 毒4隐 患 以 及 不 具 备 接 待 能 力 的 单 位 ，要 建 议 市 招 生 考 试 院 （联 系人 ：吴 少 雄 副 院 长 ，13317796339；吴 珍 ，18907791123。传 真 ：3202317）或 参 考 单 位 更 换 餐 饮 服 务 接 待 单 位 ，同 时 依 据 食 品安 全 法 进 行 处 理 。（二）对接待用饮料、糕点、食品原料及半成品（鱼及其制品、肉及其制品、豆及其制品、奶及其制品）等的进货渠道

11、、供货者的食品流通许可证及食品检验合格证进行抽查，加强米、油、米粉、肉类、蔬菜等食品及餐饮具的快速检测和监督抽检。（三）督促接待学 校 食 堂 、集 中 就 餐 点 在 6 月 20 日前对厨房及其卫生设施设备进行全面清洁和维修，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行一次全面清洗、消毒。必要时，抽查直接入口食品及食品工具、用具、容器消毒效果。继续对考 生 住 宿 地 周 边 餐 饮 服 务 提 供 者 进行检查。（四）督促接待学 校 食 堂 、集 中 就 餐 点 配足食品留样器具、设施及食具消毒用品，按要求做好留样准备。（五）6 月 21 日上午对全体参与接待的食品处理操作人员

12、进行一次食品安全知识集中培训（地点自定）。了解食品从业人员近期健康状况，督促接待学 校 食 堂 、集 中 就 餐 点 落 实 晨 检记 录 制 度 ，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行密切观察、登记。凡患有碍食品安全疾病的从业人员治愈前须调离工作岗位。5（六）审查菜谱。监管组于 6 月 21 日前对供餐食谱进行审查，提出审查意见。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的有毒有害食品。 1、食谱中供应菜的品种数量应与该供餐单位的加工制作工艺、加工条件相适应，并符合相应的食品安全要求。2、不得供应来源不明和禁止生产经营的食品。3、不宜供应需改刀后才能食用的熟食品；不宜供应叶菜类等使用农药过

13、多的食品；不宜供应过多的水产品；不宜供应豆浆、豆角、发芽土豆等本身含有有毒有害毒素类食品；不宜供应酱菜类食品。4、操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在 1小时以内。5、原则上不允许考生自带食品，必须自带食品供应的，食品安全卫生由其自负。供餐单位尽可能留取考生自带食品的样品。根 据 各 供 餐 点 的 具 体 情 况 各 驻 点 监 管 组 应 制 作 发 放 包 含上 述 几 方 面 内 容 的 宣 教 式 监 督 意 见 书 ，提 前 做 好 指 导 工 作 。（七）中考期间（2016 年 6 月 22 日下午 5：00 至 6 月 26 日中餐）实施全程食品安全监督，采取定人、定岗、

14、定位监管，责任到人，确保师生饮食安全。主要包括：1、审查食谱；按核定食谱查验采购食品新鲜度。如更改核定食谱或供应商应迅速判断是否存在风险，并采取相应控制措施。62、询问从业人员健康状况。对有腹疼、腹泻、发烧、打喷嚏、流鼻涕和患有化脓性渗出性皮肤病等有碍食品安全症状和体征的立即采取控制措施。3、认真核查食品加工场所的内外环境，垃圾收集器是否带盖，垃圾桶内容物是否及时清理（不得超过四分之三）。4、检查是否按照食品安全操作规程和核定食谱加工制作食品；食品防腐设施、防蝇防尘设施、空气消毒设施和餐具清洗消毒设施是否正常运转。5、加工制作的菜肴中心温度应达到 70 摄氏度以上。菜肴加工出锅到就餐者摄入的时

15、间应严格限制在 1 小时内，否则应再加热到 70 摄氏度以上半分钟或废弃重做。每种食品都要留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。四、督导检查中考期间，监督保障工作领导小组将派出督查组对接待学 校 食 堂 、集 中 就 餐 点 食品安全保障工作进行督查，确保食品安全保障工作落到实处。五、应急处理 中 考 是 人 民 群 众 关 注 的 焦 点 ，是 我 市 当 前 的 重 要 工 作 之 一 。发 生 食 品 安 全 事 故 时 ，要 按 照 北 海 市 2016 年 中 考 餐 饮 服 务 食品 安 全

16、事 故 应 急 预 案 （附 件 4）进 行 应 急 处 置 。各 就 餐 点 食 品 安全 监 管 组 人 员 要 加 强 与 教 育 部 门 、餐 饮 服 务 接 待 单 位 和 参 考 单位 联 系 人 的 联 系 ，确 保 第 一 时 间 获 知 食 物 中 毒 报 告 ，接 到 疑 似7食 物 中 毒 报 告 后 ，应 当 立 即 向 北 海 市 中 考 餐 饮 服 务 食 品 安 全 事故 应 急 处 置 领 导 小 组 办 公 室 报 告 ，并 赶 赴 事 故 现 场 ，立 即 封 存可 能 导 致 食 品 安 全 事 故 的 食 品 及 其 原 料 、工 具 及 用 具 、设

17、备 设施 和 现 场 ，协 助 、配 合 开 展 食 品 安 全 事 故 调 查 。北 海 市 中 考 餐 饮服 务 食 品 安 全 事 故 应 急 处 置 领 导 小 组 接 到 事 故 报 告 后 ，经 核 定属 于 餐 饮 服 务 环 节 食 品 安 全 事 故 的 ，应 按 照 权 限 启 动 广 西 壮族 自 治 区 食 品 安 全 事 故 应 急 预 案 、北 海 市 2016 年 中 考 餐 饮 服务 食 品 安 全 事 故 应 急 预 案 ，并 按 照 北 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理局 关 于 印 发 食 品 药 品 安 全 事 件 防 范 应 对 规 程 （试 行

18、 ）的 通 知 （北食 药 监 发 2014129 号 ）要 求 进 行 应 急 处 置 。六、信息沟通中考期间，各县（区）局、市食品药品稽查支队、餐饮服务接待学 校 食 堂 、集 中 就 餐 餐 馆 和教育部门、参考学校应建立有效的饮食安全监督信息沟通机制。市食品药品稽查支队要按信息报告规定及时上报或通报相关部门，涉及保密内容的应遵守有关规定。七、工作要求（一）加强组织领导。市食品药品稽查支队要主动向食品药品监督管理局和市教育局（ 市 招 生 考 试 院 ）汇报反馈保障工作进展情况，确保保障工作的有序、有效开展。（二）落实主体责任。进一步落实餐饮服务接待学 校 食 堂 、集 中 就 餐 餐

19、馆 的食品安全 责任，通过签订责任书（ 附 件 5），增强餐饮服务提供者食品安全第一责任人的意 识，并对食品原料采购索证索票、餐具用具消毒、从业人员 健康体检和培训、8各类食品的保存温度、烹调加工等过程的食品安全作出保证。（三）倡导健康饮食。加强中考期间食品安全知识和食物中毒防范常识的宣传，增强广大考生和家 长的食品安全意识和自我防范能力，不食用生冷食品、不洁食品、 过期食品，不在无证摊店、路边摊点用餐。（四）及时报送信息。保障工作结束后，市食品药品稽查支队要认真汇总填报有关监管信息并撰写工作 总结，于 2 个工作日内交市局食品餐饮科汇集归档。（五）严肃工作纪律。严格执行责任追究制，对于有下列

20、情况之一的单位和个人，将依照有关规定严肃查处 ，情节严重构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责 任：职责不明，措施不力的；不严格把关，出现食物中毒事件的；不遵 规守纪，玩忽职守的。附件：1.2016 年中考考生餐饮服务食品安全保障监管人员安排表2.2016 年中考考生餐饮服务食品安全保障监督指导流程3.中考餐饮服务食品安全保障监督管理事前评估表4北海市 2016 年中考餐饮服务食品安全事故应急预案5.餐饮服务食品安全责任承诺书9抄送：市政府(三科) 、市教育局（招生考试院）、本局领导北海市食品药品监督管理局办公室 2016 年 6 月 15 日印发10附件 1 2016 年中考考生餐饮服务食品安

21、全保障监管人员安排表 服务对象餐饮服务提供者 学校 联系人 电话 监管组 使用车辆南康中学（292） 陈少华 13197696183兴港一中（98） 黄承安 13367796859南康中学赤江中学（33） 卓安然 18977918628杨祖文（13877996662）、铁山港区局 1 人南康一中 南康一中（238） 赖崇晓 13014843698 曾莹（15107797703）、铁山港区局 1 人南康镇中 南康镇中（372） 李学文 13877970186 林永兴(13036898216）、铁山港区局 1 人 桂 E22765营盘中学（319） 吴文富 13977965679营盘中学黄稍中学（94） 梁满泉 13087796196易德（13321690928）、铁山港一人区局 1 人桂 E20791