温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-7140606.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（茶叶加工知识11页.doc）为本站会员（晟***）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
茶叶加工知识第一节 眉茶的制法一、品质要求1、 外形条索紧直、匀整，有锋苗，不断碎；色泽绿润，调和一致，净度好2、 内质香高持久，有熟板栗香，纯正；汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口，忌苦涩味；叶底嫩绿明亮，忌红梗、红叶、焦斑、生青、闷黄叶。二、鲜叶的处理1、鲜叶的要求鲜叶色泽叶色深绿 叶型大小以中、小叶为主化学成分叶绿素、蛋白质含量高，多酚类含量不能太高，花青素越少越好2、杀青青指鲜叶，杀青就是通过高温措施，破坏鲜叶的组织，使鲜叶的内含物迅速的转化，不仅要破坏鲜叶中酶的活性，还要建立起各类茶特有品质的基础。（1）杀青的目的彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，保持色、香、味；散发青气，发展茶香；改变叶子中内含物的性质，促进绿茶品质的形成；蒸发一部分水分，使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成条。（2）杀青的三原则高温杀青，先高后低先高：锅温超过220，可迅速使叶温达到80上，破坏酶的活性，同时使低沸点的香气物质挥发掉，而高沸点的芳香物质透发出来。后低：避免出现红梗、
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
