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绪论营养:是指机体从外界社区事务,经过体内的消化、吸收和代谢后,或参与构建组织器官,或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。营养学:是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。食品卫生学:是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制。营养学研究内容:1.食物营养 2.人体营养 3.公共营养食品卫生学研究内容:1.食品的污染 2.食品及其加工技术的卫生问题3.食源性疾病及食品安全评价体系的建立 4.食品卫生监督 第一章 营养学基础第一节 概述一、食物成分(一)营养素种类及分类1、营养素(nutrient):为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。2、特点:1、必须从外界环境中摄取;2、能够满足机体的最低需求3、营养素五大类:脂肪、碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素。4、分类:宏量营养素、微量营养素(二)水及其他膳食成分1、水的生理功能:1)构成细胞和体液的重要组成部分 2)参与新陈代谢3)调节体温
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