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绪论营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。皇帝内经素问:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。现代营养学分为三个时期:(始于18世纪中叶)。1.营养学的萌芽与形成期(1785-1945年):1983:提出“蛋白质”;亮氨酸/苏氨酸;1920:“维生素”。2.营养学的全面发展与成熟期(1945-1985年):公共营养兴起。3.营养学发展的突破与孕育期(1985年-):植物化学物、分子营养学、新营养学。 第一章 营养学基础营养素(nutrient):是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养素六大类:水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。C、H、O、N占人体96%以上;细胞内液ICF(2/3)、外液ECF(1/3);骨密度(BMD);血液5L。蛋白质(protein)必需氨基酸:指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。8+1:蛋氨
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