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蛋与蛋制品加工一、名词解释1）禽蛋 一种营养丰富又易被人体吸收消化的食品。2）排卵 卵泡破裂排出成熟卵子（卵黄、蛋黄）的过程。3）卵斑区 排卵前，包围着整个卵子的卵囊表面充满血丝，仅中央一条血管分布较少的带区，成为卵斑区4）蛋壳膜 蛋的内容物在峡部停留时，紧贴蛋白外侧形成许多纤维交织而成的薄膜。5）外蛋壳膜 蛋经过阴道时，刺激粘液分泌腺分泌出一种胶质粘液，涂布在蛋表面，遇到外界冷空气立即凝结成膜。6）蛋形指数 表示蛋的形状，指蛋的纵径与横径之比，或用蛋的横径与纵径之比的百分率表示。7）蛋白指数 指浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比。8）蛋黄指数 蛋黄高度与蛋黄直径之比，表示蛋黄的质量和禽蛋的新鲜程度。9）哈夫单位 根据蛋重和浓厚蛋白的高度，按一定公式计算出来的指标。新鲜蛋的哈夫单位在80以上，存放时间哈夫单位降低。10）洁蛋 禽蛋产出后经过清洁、消毒、烘水、检验、分级、喷码、涂膜、包装等一系列处理后的蛋产品。11）液态蛋 将鲜蛋蛋壳去掉，进一步进行低温杀菌、加盐、加糖、蛋黄蛋白分离、冷冻、浓缩等处理
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