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第一章：人的生活需要营养第一节：食物中的营养1、六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、无机盐）2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质3、食物来源：糖类（谷类、根茎类）脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果）蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类）4、营养组成：糖类：（淀粉等）脂肪：（甘油和脂肪酸）蛋白质：（20多种氨基酸）5、作用：糖类：主要供能物质；构成细胞组织脂肪：主要为贮备能源；也参与构成细胞组织 蛋白质：构成细胞组织的重要物质；也可分解提供能量6、维生素：（特点：量很小人体一般不能合成） 维生素A：夜盲症； 维生素B1：神经炎、脚气病；维生素C：坏血病； 维生素D：儿童：佝偻病；成人：骨质疏松症8、水：占体重的60%70%（所占比重最大）失水20%以上，有生命危险9、无机盐：钙：作用：牙齿、和骨骼的形成缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症铁：作用：参与血红蛋白的形成 缺乏：贫血症碘：作用：合成甲状腺激素的原料缺乏：地方性甲状
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