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烹调技术教案制作人：刘志明目 录第一章 烹饪技术概述3第二章 刀工技术5第三章 原料的初步加工技术7第四章 干货原料的泡发技术11第五章 食品雕刻技术13第六章 配菜16第七章 火候18第八章 烹调原料的初步热处理21第九章 制汤25第十章 调味27第十一章 挂糊与上浆30第十二章 勾芡32第十三章 冷菜的烹制方法34第十四章 热菜的烹制方法38第十五章 菜肴的造型艺术45第一章 烹饪技术概述教学目的 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。教学内容 烹饪技术概述教学重点 我国菜肴的特点教学过程一、导入新课二、新授（一） 烹饪技术的内涵1. 烹饪技术的含义烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。2. 烹饪技术和面点技术
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