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课程名称餐饮服务与管理使用教材餐饮服务与管理实务教师袁东超授课对象授课类型汇报课教案讲授课授课时间45分钟(1课时)上课时间课题、章节第八章 菜单管理第一节 菜单设计与制作教学目标与要求1. 了解菜单的定义2. 熟悉菜单的种类和作用3. 掌握菜单设计的依据和程序教学重点1. 使学生认识到菜单设计与制作对餐厅生产与经营的重要性；2. 使学生掌握菜单设计与制作的技巧教学难点1.菜单设计与制作的依据和程序教学方法讲授法、启发法项目指导教学用具教材、白板教学内容及过程第一节 菜单设计与制作一、 菜单的定义（一） 菜单是餐饮经营者向客人推出的菜点目录；（二） 菜单是餐饮企业和部门一切活动的总纲。二、 菜单的种类 （一）零点菜单 （二）宴会菜单 （二）套餐菜单 （四）其它菜单三、菜单的作用（一）桥梁与纽带
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