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【后厨管理】后厨照明与电路设计 2014-11-28 初涛 东方美食绝技大本营 尽管厨房一直被视为餐饮重地，但“重视厅面环境、厨房建设凑合”，是过去很多酒楼的一贯思想。以往厨房设计不注重采光，甚至为了节省空间，让厨房偏居一隅，选在最阴暗潮湿的角落，面积狭小，被人形容为“暗无天日”。而现代正规的厨房采用通透式的厨房设计，四面全是玻璃窗，白天100%采用自然光照明，阳光照射充分，既改变了厨师的工作环境，而且环保节能。我们来看看后厨采光照明和电路设计需要注意的事项。一、灯光照明如果采光线条件所限，则要设置好灯光，使厨房员工高效率地工作，在对工作区域进行灯光照明设计时，需要考虑多方面的因素：1.通常，厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。2.烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光要一致，这样，厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合，不会出现视觉偏差。3.墙壁和顶棚的颜色会影响到工作台的光线亮度，如果墙面顶棚为浅色，光线则强，反之则暗。4.砧板区域要有明亮的灯光，可有效地防止刀伤，让刀工更加精细。5.打荷人员上方要有充足的灯光，以减少杂
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