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【选修一】生物技术实践易考知识点专题一 传统发酵技术的应用课题一 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵：醋酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧型微生物，真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O66O2+6H2O6CO212 H2O+能量5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O62C2H5OH6CO2+能量6、20左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25 7、在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。8、醋酸菌是原核生物,代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OHO2CH3CO
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