1、1附件 2部 分 不 合 格 项 目 的 小 知 识一 、 菌 落 总 数菌落总数是指示性微生物指标，主要用来反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 食品安全国家标准 膨化食品（GB 174012014）中规定，菌落总数 5 次检测的结果均不得超过105CFU/g，且 至 少 3 次 检 测 结 果 不 得 超 过 104CFU/g。食品安全国家标准 藻 类及其制品 （GB 196432016）中规定，即食藻类制品一个样品的 5 次检测结果均不得超过 105CFU/g，且至少 3 次检测结果不超过 3104CFU/g。菌落总 数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容
2、器清洗消毒不到位;还有可能与 产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。二 、 色 值色 值 是 食 糖 的 品 质 指 标 之 一 ，是 白 砂 糖 、绵 白 糖 、冰 糖 等 质 量 等级 划 分 的 主 要 依 据 之 一 ，它 主 要 影 响 糖 品 的 外 观 ，是 杂 质 多 寡 的 一 种反 映 ，也 是 生 产 工 艺 水 平 的 一 种 体 现 。白 砂 糖 （GB/T 3172006）中 规定 ，一 级 白 砂 糖 的 色 值 不 得 高 于 150 IU。导 致 产 品 色 值 不 达 标 的 原 因2可 能 与 生 产 工 艺 水 平 有 关 ，食 糖 的 运 输 和 储 存 条 件 不 佳 也 可 能 导 致 其色 值 升 高 。
