1、1营养与食品卫生学练习一1食物蛋白质营养价值评价选择刚断奶雄性 SD 大鼠，先适应性喂养 5 天，然后按体重分成三组，每组 10 只动物，各组动物初始平均体重组间差值小于 5g，组内个体差值小于 10g。动物单笼饲养，分别喂以无氮饲料、含鱼蛋白和含酪蛋白的饲料，自由摄食及饮水。进行 5 天代谢试验，每天收集粪、尿、净摄食量并测定其含氮量。各组动物再继续喂至 28 天，每天记录净摄食量，每 4 天（包括最后一天）称量一次体重。实验结果见表 1。表 1 实验结果项目 无氮组 含鱼蛋白组 酪蛋白组饲料含氮量（g/100g） 0.074 1.739 1.73528 天食耗（g） 125.8 410.5
2、 405.2增重（g） -33.8 104.2 103.65 天摄入氮（g） 0.017 1.29 1.1265 天粪氮（g） 0.075 0.166 0.1095 天尿氮（g） 0.103 0.412 0.431请根据以上数据按以下要求计算鱼蛋白粉和酪蛋白的营养价值，并分别做出评价。蛋白质含量；蛋白质的消化吸收：AD、TD；蛋白质的利用情况：BV、PER、校正 PER。2请计算牛奶的 AAS 和 PDCAAS（牛奶蛋白质含量为 3.0g/100g，真消化率为 95%）必需氨基酸FAO/WHO 人体氨基酸模式mg/g 蛋白质牛奶氨基酸含量mg/100g牛奶氨基酸含量mg/g 蛋白质 牛奶 AAS异亮氨酸 40 119亮氨酸 70 253赖氨酸 55 214蛋氨酸+胱氨酸 35 96苯丙氨酸+酪氨酸 60 239苏氨酸 40 104色氨酸 10 39缬氨酸 50 1392
