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生物技术 第一节 发酵技术 1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用 于制作什么？ 预习提示面包、豆腐乳、甜面酱 、醋、酸奶、米酒 、酸 菜、 制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶 、烧杯、酒精灯、玻璃瓶 等1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶 ？你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵阅读 教材和观 察白酒的酿 造过 程 1 、白酒酿 造的过 程分为 几步？ 2 、哪几种微生物参与了发 酵？ 3 、微生物在发 酵中受哪些条件的影响？课外调查 以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？ 1、下列说法错误的是（ ） A 、酸奶保留了鲜奶的营养成分B 、酸奶是 利用酵母菌发酵制作的饮品 C 、酸奶酸甜 爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D 、使用酸奶后，可以降
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