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精选优质文档-倾情为你奉上东夏中学学生食堂从业人员培训考试试题 姓名 分数一、名词解释（20分）1、食品卫生（5分）2、交叉污染（5分）3、消毒（5分）4、食物中毒（5分）二、判断（正确的打，错误的打，每小题3分，共15分。）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。 （ ）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 （ ）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。 （ ）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。 （ ）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（ ）。A 70 B 5
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