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精选优质文档-倾情为你奉上第8章 人体的营养 一、食物中的营养物质 人体需要的营养物质主要是：有机物和无机物，其中有机物包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素等，无机物包括：水和无机盐。 六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。1.糖类：人体最重要的能源物质，也是构成细胞的成分；主要从谷类和薯类食物中获得。人体内主要的供能物质 ，富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 2.脂肪：人体内主要的储能物质 富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、芝麻、肥肉、大豆等3.蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育，组织更新和修复的原材料。为人体的生理活动提供能量；可以用双缩脲试剂进行检测
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