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精选优质文档-倾情为你奉上葡萄酒中还原糖和总糖的测定一、 实验目的掌握还原糖和总糖的测定的基本原理，学习费林试剂法测定还原糖和总糖的操作方法。二、 实验原理还原糖和总糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类，单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，其中乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液， 达到终点时， 稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。 三、 试剂和材料3.1 盐酸溶液（11）。 3.2 氢氧化钠溶液：200 gL。 3.3 标准葡萄糖溶液 2.5 gL：精确称取 2.5g（称准至 0.0001g）在 105110烘箱内烘干3
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