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精选优质文档-倾情为你奉上酒店厨师技能竞赛方案 （第一届）为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工的积极性，进一步稳定厨师队伍的建设，经酒店高管研究决定，建议厨务部将举办“第一届厨师技能考核比赛”，分为两个批次，第一批此为领班级和基层员工，竞赛时间定于2013年3月16日开始实施，第二批为主管级和厨师长级，时间定于3月23日进行，地点设在酒店各楼层厨房进行厨师烹饪技能考核工作。此次考核成绩作为厨师考核评估及晋升的重点依据之一，本次比赛秉持公平、公正、公开竞争的原则，确保真正调动员工争先创优的积极性。一、考核范围中餐热菜组、中餐面点组、中餐冷菜组、中、西餐切配组、西点组、西餐热菜组，共计六组人员参加，（本次比赛中、西餐主管级以上人员不参加）。二、比赛项目 1、中餐热菜组 指定菜，滑炒肉丝400克；自选创新菜2道，要求操作时间 在90分钟内完 成。 2、中餐面点组 指定菜，刀切面数量400克，自选创新菜2道，要求操作时间在90分钟内完 成。 3、中餐冷菜组
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