精选优质文档-倾情为你奉上生物化学“辟邪剑谱”一、名词解释1、构型（configuration）：指一个分子由于其中各原子特有而固定的空间排列， 而使该分子具有特定的立体化学形式。2、差向异构体(epimers)：仅一个不对称碳原子构型不同，两镜象非对映体异构物。3、变旋现象（mutarotation）：旋光度自行改变的现象。4、构象（conformation）：指一分子中,不改变共价键结构,仅单键周围的原子旋转所产生的原子空间排布。5、脂质（lipid）：是脂肪酸和醇等所组成的脂类及其衍生物。6、必需脂肪酸（essential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而体内又不能合成的脂肪酸。亚油酸、亚麻酸7、皂化作用（saponification）：油脂的碱水解过程。 8、皂化值（saponification number）：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。9、氢化（hydrogen bond）：与氢发生加成反应。10、碘值（iodine number）：指100g油脂所能吸收的碘的克数。11、固醇
