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精选优质文档-倾情为你奉上食品技术原理复习提纲第一章 食品的低温处理与保藏1、解释食品的低温处理2、解释冷藏贮藏、高温库？其温度在什么范围？4、什么是冻结贮藏、低温库？其温度在什么范围？常用的温度是多少？5、食品低温保藏的基本原理？6、解释冷却？食品冷却过程中防止食品质量下降的决定性因素是什么？7、食品在冷却过程中的热交换有几种形式？食品向介质的传热及食品内的传热分别是什么形式？如何计算传热量？什么是温度梯度？8、冰冷却法是采用冰来冷却食品，利用冰融化时的吸热作用来降低食品物料的温度。9、空气冷却法采用空气作为冷却介质来冷却食品物料。空气来自制冷系统，进入冷却室，一般采用鼓风机使冷却室内的空气形成循环，保证温度均匀。10、冷水冷却法是将干净水（淡水）或盐水（海水）经过机械制冷或机械制冷与冰制冷结合制成冷却水，然后用此冷却水通过浸泡或喷淋的方式冷却食品。11、真空冷却法是使被冷却的食品物料处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品物料的水蒸气压，造成食品物料中的水分蒸发，从而吸热。12、冷却过程中的冷耗量由哪些部分构成？如何计算
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