中级茶艺师理论试卷.doc

1、中级茶艺师理论试卷一、 单项选择题1、职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中2、职业道德品质的含有应包括（ C ） 。A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业道德良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度3、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ A ） 。A、遵守职业道德原则、热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平C、努力砖研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高4、开展道德评价具体体现在茶艺人

2、员间（ B ） 。A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比5、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（ C ） 。A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 6、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺不但要主动、热情、耐心周到的接待品茶客而且必须（ A ） 。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法7、最早记载茶味药用的书籍是（ A ） 。A、 神农本草 B、 大观茶论 C、 茶经 D、 茶录8、擂茶在宋代为（ A ）之称。A、茗粥 B、

3、米粥 C、豆粥 D、菜粥9、宋代豆子茶的主要成分是（ A ） 。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B、玉米、小麦、葱、醋、茶 C、大米、高粱、橘、蒜、茶 D、小米、薄荷、葱、酒、茶 10、世界上第一部茶书的书名是（ D ） 。A、 品茶要录 B、 茶具图赞 C、 榷茶 D、 茶经11、世界上第一部（ A ）的作者是陆羽。A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书12、唐代饼茶的制作需经过的工序是（ A ） 。A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡13、宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶14、点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。A、

4、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代15、清代出现（ A ）品饮艺术。A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶16、广义茶文化的含义是（ A ） 。A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 D、茶叶经销 17、泡茶和饮茶是（ D ）的主要内容。A、茶道 B、茶礼 C、茶学 D、茶艺18、茶艺的三种形态是（ B ） 。A、营业、表演、议会 B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事 19、茶树性喜温暖、 （ D ） ，对纬度的要求南纬 45北纬 38间都可以种植。A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润20、茶树性喜温暖、

5、 （ B ） ，通常气温在 1825 之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境21、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ D ） 。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄22、乌龙茶属于青茶类为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ D ）色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄23、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ C ）的黄茶类共等六大茶类。A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵24、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）阳光直射。A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温

6、低湿25、引发茶叶变质的主要因素有（ D ）等。A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线26、茶叶保存应注意水分控制，当其水分含量超过 5时，就会（ C ） 。A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（ B ） ，对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应 C、促进物质转化 D、抑制物质转化 28、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及（ B ） 、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素29、宋代哥窑的产地在（ C ） 。A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲

7、阳30、元代茶具的代表是（ A ）茶具，在白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富。A、青花瓷 B、紫砂陶 C、金属 D、竹水31 景瓷宜陶是（ C ）茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代32、 （ D ）瓷器素有“薄如纸”白如玉，明如镜，声如馨“的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇33、玻璃茶具的特点是（ D ） ，光泽夺目，但易碎，易烫手。A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明34、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ D ）的优点。A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具35、现代最著名的紫砂大师，被称为“壶艺泰斗”的是（

8、B ） 。A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬36、 （ C ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷37、下列水中（ D ）是属于软水。A、Cu 2+、Al 3+的含量小于 8mg/L。 B、Fe 2+、Fe 3+的含量小于 8mg/LC、Zn 2+、Mn 3+的含量小于 8mg/L。 D、Ca 2+、Mg 3+的含量小于 8mg/L38、古人对泡茶水温十分讲究，认为”水嫩“，茶汤品质（ A ） 。A、茶浮水面，香气低淡 B、茶浮水面，香味清高 C、茶叶下沉，香味低淡 D、茶叶下沉香味馥郁39、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ A ） 。A、香气变淡

9、 B、汤色变淡 C、汤味变苦 D、汤色变浑40、pH 值是代表溶液（ C ） 。A、硬度 B、浓度 C、酸碱度 D、溶解度41、泡茶用水要求 pH 值（ C ） 。A、2 B、4 C、5 D、642、城市茶艺馆泡茶用水可以选择（ D ） 。A、雨水 B、雪水 C、井水 D、纯净水43、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、 （ B ） 、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色 B、择水 C、闻香 D、尝茶44、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、 （ A ） 、香气、净度来看。A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底45、陆羽茶经指出：其水，用山水上， （ D ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流

10、者上。A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水46、在茶艺演示冲泡过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、（ C ） 、奉茶、收具。A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶47、在冲泡茶的基本程序中， “煮水的环节”讲究根据（ C ） 。所需水温不同。A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同 C、茶叶品种不同 D、水质不同 48、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作时（ C ） 。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用49、冲泡茶的过程中，在以下（ D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对

11、宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出50、人在日常生活中，从（ A ）的上升时,是从生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶道喝调味茶 51、在茶叶不同类型的滋味中， （ A ）型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。A 醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和52、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（ C ）后才开始品茶。A、30-40s B、40-50s C、50-57s D、90-100s53、茶叶中的咖啡碱不具有（ D ）作用。A、兴奋 B、利尿 C、调解体温 D、抗衰老5

12、4、茶叶中的（ B ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸 B、茶多酚 C、叶绿素 D、氟化物55、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ） 。A、春茶 B、署茶 C、秋茶 D、冬片56、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（ B ）等方面进行选择。A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具57、 （ A ）对“茶醉”无缓解作用。A、饮酒 B、喝糖水 C、吃点心 D、吃水果58、 （ B ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋的状态。A、胃病 B、精神衰弱 C、糖尿病 D、冠心病59、按照

13、标准的管理权限，下列（ C ）标准属于国家标准。A、 婺炒青绿茶 B、 舒炒青绿茶 C、 紧压茶。沱茶 D茶叶品质规格60、 （ C ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、产品标准样 B、毛茶标准样 C、贸易标准样 D、加工验收统一标准样 61、经营单位取得（ A ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可62、茶艺师与宾客交谈过程中，双方意见不相同的情况下， （ A ）表达直接的不同看法。A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开63、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ D ）来加深与宾

14、客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、直接的回答 B、郑重的回答 C、简捷的回答 D、又针对性的回答64、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，就可以说（ D ） 。A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您全家健康 D、祝您生活美好65、下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（ B ） 。A、挺胸立腰显精神 B、两腿交叉叠放显优雅C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄66、在服务接待过程中，不能使用（ A ）目光，因它给人以目中无人，骄傲自大的感觉。A、向上 B、正视 C、

15、俯视 D、扫视67、下列选项中， （ D ）不属于礼仪最基本要素。A、语言 B、行为表情 C、服饰 D、道德68、接待（ D ）宾客，敬茶时应用右手提供服务。A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度69、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（ B ） 。A、蜜蜂 B、白糖 C、果汁 D、甜酒70、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ C ）茶点。A、炒花生 B、炒黄豆 C、冬瓜糖 D、香茹丝71、摩洛哥人酷爱饮茶， （ A ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A、甜味绿茶 B、甜味红茶 C、甜味奶茶 D、甜柠檬茶72、 （ C ）

16、多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A、韩国人 B、埃及人 C、美国人 D、德国人73、土耳其人喜欢喝（ D ） ，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶74、巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ D ）而西北部流行饮（ ） 。A、牛奶绿茶、柠檬红茶 B、冰茶、薄荷绿茶 C、甜味绿茶、牛奶红茶 D、牛奶红茶、甜味绿茶 75、 （ A ）饮茶，大多推崇纯茶清饮。茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、汉族 B、苗族 C、白族 D、侗族76、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（ B ） 。A、茶汤好喝 B、不再喝了 C、想

17、继续喝 D、稍停再喝77、为（ B ）宾客服务时，尽量当宾客的面前冲洗杯子，端茶时要用双手。A、傣族 B、维吾尔族 C、鄂伦春族 D、撤拉族78、在为 VIP 宾客提供服务时，应提前（ D ）将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A、3 分钟 B、5 分钟 C、10 分钟 D、20 分钟79、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（ A ） 。A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置 B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务 D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响80、舒城小兰花干茶色泽属于（ C ） 。A、金黄型 B、橙黄型 C、黄绿型 D、银白型、二、判断题81、 （ ）宾客再

18、次光临时又带来几位新宾客，应对他们像老朋友一样热情招呼接待。82、 （ X ）茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。83、 （ X ）在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。84、 （ X ）接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用握手礼迎接宾客。85、 （ ）藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。86、 （ X ）接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示宾客的尊重。87、 （ X ）为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。88、 （ X ）茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。89、

19、 （ X ）茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。90、 （ ）在为 VIP 宾客服务时，茶艺师应根据 VIP 宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品。91、 （ ）在为 VIP 宾客提供服务时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。92、 （ X ）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶，大黄茶，太平猴魁三大类。93、 （ X ）黑茶加工法和形状不同分为条型和片型两大类。94、 （ X ） “流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。95、 （ ）安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是白瓷盖瓯。96、 （ X ）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。97、 （ X ）四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有即不用发酵，也不必用碱中和奇特功效。98、 （ X ）品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以 1:50 为宜。99、 （ X ）新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。