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中国饮食文化试卷复习答案一 简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分) 1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?1 穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?2 (1)根植于中国传统文化 (2) 整合中外企业优秀文化 (3) 注重文化观念渐变的特性 (4) 完善餐饮企业制度3.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？3 居住地和饮食习惯和言谈行动 4.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ 4 (1)素食 (2) 不非时食 (3) 食存五观 (4) 过午不食5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品5 绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶 大红袍 龙井6.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。6 淮菜和扬菜 软兜长鱼、平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼、生熏白鱼、风白鱼、清炒黄瓜鱼、白煮淮鲇、拆骨掌翅、炖家野、叉烤长鱼方、钦工肉圆、文楼汤饱二 论述题(本大题共2小题，每小
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