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精选优质文档-倾情为你奉上目录专心-专注-专业1 绪论1.1 维生素C简介维生素C(Vitamin C,Ascorbic Acid)是种水溶性维生素,水溶液具有定的酸性又抗坏血病,所以又叫抗坏血酸。分子式:C6H8O6;分子量:176.13。结构式:由于维C分子中存在两个不对称碳原子,决定了维C有四个同分异构体,其中L(+)VC的抗坏血病效力最强。维生素C分子中的烯二醇结构不稳定容易被氧化,并且氧化作用随着热、光、重金属的催化作用和溶液碱性的增加而增强。人类不能自身合成维C,只能从食物中摄取。其中水果和蔬菜中含有较多的维生素C,维生素C通常被小肠上段吸收,然后分布于身体的所有水溶性结构中,正常人体内维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下,维生素C在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出。有时也会有少量的维C直接由尿排出体外。1.2 维生素C主要作用1.2
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