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精选优质文档-倾情为你奉上 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量主讲：黄冈中学优秀生物教师王小敏泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？学习目标1、尝试制作泡菜；2、尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。一、泡菜的制作（一）泡菜制作基础知识1、乳酸菌C6H12O62C3H6O3能量常见类型：有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于制作酸奶。2、亚硝酸盐包括：亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色粉末，易溶于水。在食品生产中常用作食品添加剂。分布：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/Kg，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/Kg以上，而豆粉中平均含量可达10mg/Kg。卫生标准：亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。人体吸收亚硝酸
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