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牛肉冻品分割标准(共25页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上四川中蜀食品有限公司(冻品)分割技术标准前部肉1、牛前产品名称:牛前英文名称:Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位:颈肉、肩部肉加工标准:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分,另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。等级标准:无淤血、碎骨、软骨;含少量脂肪8%;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25kg/箱,内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。2、脖肉产品名称:脖肉英文名称:Neck部 位:牛前部;肩部肉前段;1-7颈椎加工标准:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准:无淤血、碎骨;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。3

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