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精选优质文档-倾情为你奉上第九章氨基酸代谢第一节：蛋白质的生理功能和营养代谢蛋白质重要作用 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动（免疫，酶，运动，凝血，转运）3.氧化供能氮平衡 1.氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）2.意义：反映体内蛋白质代谢的慨况。蛋白质营养价值 1.蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比2.必需氨基酸-甲来写一本亮色书、假设梁借一本书来3.蛋白质的互补作用，指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。第二节：蛋白质的消化、吸收与腐败外源性蛋白消化 1.胃：壁细胞分泌的胃蛋白酶原被盐酸激活，水解蛋白为多肽和氨基酸，主要水解芳香族氨基酸2.小肠：胰液分泌的内、外肽酶原被肠激酶激活，水解蛋白为小肽和氨基酸；生成的寡肽
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