1、 毕业论文 开题报告 生物 工程 南美白对虾虾尾在臭氧冰处理条件下的 PPO和 POD的变化 1. 课题研究意义及国内外研究现状 虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，在人民生活水平越来越高的今天，得到了广大消费者的热烈欢迎。据分析，每 100g 对虾肉含蛋白质 20.6g，脂肪 0.7g，碳水化合物 0.2g，热量 90 千卡，灰分 1.5g，水分 77g，磷 150mg，钙 35mg，因此对虾是一种营养价值较高的水产品。从中医角度来讲： 虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦 的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身
2、强力效果。 但是虾类极容易腐败变质，虾类捕捞后一般很快死亡，虾的头胸部酶活性很强，微生物种类多，由于虾肉水分含量高，营养丰富，适宜腐败微生物的生长繁殖，如果不及时处理，虾体很快变黑，腐败变质。所以，如何延长虾类的保鲜期，受到水产科学家和研究人员的关注。 虾类的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对其进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。目前国内外应用于虾类的保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜等。 在酶促褐变的反应中，多酚氧化 酶（ PPO）是主要的影响因素。 PPO 能将虾体内的酚类物质氧化形成褐色的醌类物质。在保藏过程中，虾伴随着 PPO 活性的升高，虾肉发
3、生褐变，并随着贮藏时间的延长褐变程度进一步加重，而 PPO 活性开始下降。 过氧化物酶（ POD）是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶，属于含血红素的氧化酶。主要通过氧化双氧水或其他氧化物来氧化许多底物，它们能催化很多反应，和 PPO 一起被认为是引起果蔬类、虾类褐变的主要酶类。 所以本实验通过测定 POD 和 PPO 这两种酶的吸光值从而计算获得这两种酶的酶活力大小，通过比较对虾体内 POD 和 PPO 的酶 活力的大小来确定用臭氧冰处理过的虾的最佳臭氧保鲜浓度。 因此，本实验通过 研究经不同浓度臭氧冰处理贮藏在不同温度下的南美白对虾 PPO 和 POD 值的变化大小 ， 旨在探讨防止对虾
4、变质的最佳方法 ， 以加强对虾的保鲜效果 ， 提高经济效益 。 2. 课题研究的主要内容、预期目标和研究方案 主要内容： （ 1）购虾， 保活运至实验室，剔除死亡个体，选择大小均匀、鲜活无损伤个体。用臭氧冰对虾进行预处理。 （ 2）粗酶的提取：取 1g 的对虾 (取 尾部 )，加入磷酸缓冲液研磨，将 滤液移入离心管 ,然后 置于预冷至 0-4 的高速 冷冻离心机内 ,在 12000 rmin 1 下离心 30 min ,取其上清液 ,即为粗酶 。 （ 3）用分光光度法测定粗酶在 460nm 下的 PPO 和 POD 的吸光值。记录数据，并对数据进行整理和分析。 预期目标： （ 1）通过对用臭氧
5、冰处理过的南美白对虾的 POD 和 PPO 值的比较，确定臭氧冰对虾的保鲜效果，为虾的保鲜提供新的途径。 （ 2）撰写毕业论文 研究方案 ： 3. 课题进度计划 2010.11.20 2010.12.19：资料查找及整理，完成开题报告，并确定实验方法；材料与方法准备，前期试验。 2010.12.20 2011.2.26：设计论文框架，完成论文的前言、文献综述、外文翻译、准备有用的参考文献等辅助工作；展开具体的实验操作，研究南美白对虾在不同臭氧水处理条件下的 POD 及 PPO 变化，记录数据。 2011.2.27 2011.3.20：整理实验数据，进行数据处理和分析，并进行计算和绘图，撰写论文
6、。 2011.3.21 2011.4.8： 论文定稿，准备答辩。 4. 参考文献 1 叶惠恩 ,邢湘臣 .中国对虾的生态及其养殖 J.China Academic Journal Electronic Publishing House.1987,(2):23-24. 2 徐丽敏 .南美白对虾与鹰爪虾的保鲜及防黑变初步研究 D.中国海洋大学硕士论文 . 2008:6-7. 3 何好 ,王传耀 .鲜水产品的保存 J.食品研究与开发 .1996,(2):45-47. 4 沈月新 .水产食品学 M.北京 :中国轻工业出版社 ,2001:81-90. 5 鸿巢章二 ,桥本周久 .水产利用化学 M.北京
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8、-1149. 鲜活的无损伤的南美白对虾 用臭氧冰对虾进行预处理，保存 于不同的温度中 粗酶的提取（研磨，离心，取滤液） POD， PPO 吸光值的测定，记录数据 整理和分析数据，比较得出最佳保鲜浓度和温度 9 Lopez-Caballero, M. E., Martinez-Alvarez, O, Gomez-Guillen,M. Quality of thawed deepwater pink shrimp (Parapenaeus longirostris) treated with melanosis-inhibiting formulations during chilled storageJ.International Journal of Food Science& Technology.2007,42(9):1029-1038. 10 殷邦忠 ,姚建 ,徐明起 .“虾鲜宝 ”对鹰爪虾的防黑变试验 J,齐鲁渔业 ,1994,(6):33-34.
