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精选优质文档-倾情为你奉上小餐饮经营食品安全管理制度餐饮具、工具清洗消毒制度一、餐用具清洗消毒水池（设施）专用；二、餐用具消毒提倡采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，应确保消毒设施的正常使用；三、采用化学药物消毒的，使用的消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲洗干净。消毒液应专柜存放，避免交叉污染；四、购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，应按规定查验其经营资质，索取消毒合格凭证；五、洗净消毒的餐饮具应存放在密闭的保洁柜内。保洁设施内不得存放食品、杂物等其他物品。从业人员健康管理制度一、从业人员身体健康并持有效健康证明；二、从业人员经培训掌握基本的食品安全知识；三、从业人员上岗操作时穿戴必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；四、从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁的设备或工用具、处理废物等可能污染双手的活动后都应该立即洗手；五、不在食品加工场所内抽烟或从事其他无关工作。食品采购索证索票，进货查验和台账记
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