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精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部厨房岗位大练兵实施方案 为进一步调动员工学习技术、钻研业务的积极性，提高大家的岗位技能和综合素质,扎实有效地开展餐饮部厨房岗位大练兵活动，全面推进后勤服务保障工作，根据中心领导要求，餐饮部厨房将开展岗位大练兵活动，具体实施方案如下：1、 总体目标岗位大练兵活动，是为了进一步强化业务水平、提高员工岗位技能、提升队伍素质、推进中心后勤服务保障工作。二、参加范围 厨房全体人员三、练兵内容 （一）炉灶岗位职责及练兵内容1.岗位职责注重岗位工作环境卫生（油烟机是否清洁，灶面是否干净明亮，手布是否清洁干净等）；熟悉炉灶工作流程；熟悉菜品制作（火候、色、香、味、型、器）；根据季节和宾客口味适时对菜肴作出调整；掌握原材料特性，突出原材料特长；对工作中出现的问题提出意见或建议；协助厨师长制定菜单。2. 练兵内容 宴会菜单的制定；不同标准自助餐菜单的制定；出品菜肴是否色、香、味、型、器俱佳、火候掌握是否恰到好处、做菜时间是否合理、菜品是否卫生。 （二）墩子岗位职责及练兵内容
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