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食品营养与卫生期末考试卷范文仅供参考，自行编辑使用食品营养与卫生期末考试卷精选一名词解释1蛋白质的生物价：蛋白质的生物价即BV，指食物蛋白质被吸收后在体内贮留的氮与被吸收氮的比值。2维生素：维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。二选择题1人体对能量的需要下列哪项是错误的（B） A基础代谢是维持人体基本生命活动的能量 B提供能量的营养素是脂肪和蛋白质C个体总能量需要量的不同因体力活动的差异而不同 D食物中能量消耗的机制蛋白质最强，脂肪最弱2蛋白质，脂肪，碳水化合物一般供热约占全日总能为（B） A25% 20% 55% B15% 25% 60% C20% 15% 65% D25% 15% 60%3下列哪项属于铁的生理功能（A）A参与形成的血红蛋白负责人体内氧气的输送 B在人体中构成甲状腺素 C人体中金属酶的组成成分D促进营养素的消化，吸收，代谢和排泄4高血压的发病主要因素是（C）A肥胖 B饮酒 C
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