1、2018 年单位食堂专项整治方案编写说明单位食堂由于就餐人数多、就餐时间集中，是餐饮服务监管的难点和薄弱环节，是易发生食物中毒和食源性传染病的高风险区域。我局按照省委省政府的工作部署与要求，坚持以问题导向精准监管的思路，开展食品安全的隐患排查，发现单位食堂经过去年的专项治理，食品安全保障水平有明显的提升，但引发单位食堂食品事故发生的因素依然存在，食品安全事故仍时有发生。为进一步贯彻落实党的十九大会议精神，加强我省单位食堂食品安全监督管理，落实学校和企业的食品主体责任，有效防范食品安全风险，保障公众的饮食安全，我局决定 2018 年继续在全省范围内开展单位食堂食品安全专项整治工作。2017 年单
2、位食堂的专项整治对全省单位食堂的情况进行了全面摸底排查，各地对学校食堂、托幼机构食堂、企业职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等进行登记造册。在总结 2017 年专项整治工作成效的基础上，我们对存在的问题进行认真梳理并结合餐饮业质量提升三年行动计划的目标任务，2018 年单位食堂专项整治方案对无证经营、餐饮服务食品安全量化分级、餐饮明厨亮灶、食品安全管理员配备、监督抽检、公众满意度等制定了明确的目标。单位食堂的专项整治要结合食品经营许可、日常监督检查、餐饮服务食品安全量化分级等工作，方案中的工作措施在 2017 年基础上强调了落实企业主体责任，重点突出企业自查，要求单位食堂每季度要主动向属地食品安全监管部门提交食品安全自查情况。同时要求持证单位食堂“明厨亮灶”建设要实现 80%覆盖，其中学校食堂、800 人以上单位食堂“明厨亮灶”建设要 100%覆盖，主动接受社会监督。
