食品科学与工程毕业论文：复方白芍保肝颗粒生产工艺研究.doc

1、本科毕业论文（20 届）复方白芍保肝颗粒生产工艺研究所在学院 专业班级 食品科学与工程 学生姓名 学号 指导教师 职称 完成日期 年 月 长春工业大学学士学位毕业论文1摘要化学性肝损伤,是由化学性肝毒性物质所造成的肝损伤。大自然和人类工业生产过程中均存在一些对肝脏有毒性的物质，可引起不同程度的肝细胞坏死、脂肪变形、肝硬化和肝癌。对治疗化学性肝损伤的药物研究很多,但多为单方药物。本文以白芍为主要原材料，以葛根、甘草、五味子、丹参为辅料，在传统中医药配方的基础上严格按照保健食品开发的相关要求及法律法规加以合理调整，进而研发制作对抗化学性肝损伤的保健食品，复方白芍保肝颗粒。文章主要通过正交实验，对提

2、取剂浓度、提取时间、提取温度、提取剂用量、提取次数等因素进行比较，并采用紫外分光光度法，以芍药苷，五味子醇甲，葛根素的回收率为主要参考指标筛选最佳提取工艺。实验得出的最佳醇提工艺：提取剂为 75%乙醇，提取三次，提取时间分别为 1h，料液比分别为 1:4。实验得水提最佳工艺为：提取三次，每次料液比 1:6，每次时间分别为 1.5h ，醇沉工艺以 70%乙醇效果最佳。最后经最佳提取工艺测得，五味子醇甲收率为，1.62%；葛根素收率为，3.69%；芍药苷收率为，2.52%。回收率均在 70%以上。关键词：保肝；白芍；五味子；正交试验长春工业大学学士学位毕业论文2AbstractChemical l

3、iver injury, is composed of chemical liver toxic liver injury caused by. Nature and human industrial production process there are some on hepatic toxic substances, can cause varying degrees of necrosis of liver cells, fat deformation, liver cirrhosis and hepatocellular carcinoma. On the treatment of

4、 chemical liver injury of many, but for the single drug.The white peony root as main raw materials, using the root of kudzu vine, licorice, Schisandra, Salvia miltiorrhiza as auxiliary material, in the traditional Chinese medicine formula on the basis of the development of health food in strict acco

5、rdance with the relevant requirements and laws and regulations to adjust, and R puerarin yield,3.69%; paeoniflorin yield,2.52%. The recovery rates were all over 70%.Key words: Protection of the liver；White peony root；Schisandrin； Process formula 长春工业大学学士学位毕业论文3目 录摘要 .1Abstract.2前 言 .5第一章 文献综述 .61.1

6、化学性肝损伤 .61.1.1 化学性肝损伤简介 .61.1.2 国内外研究现状 .61.1.3 市场现有产品及使用方法 .81.2 复方白芍保肝颗粒 .91.2.1 原材料简介 .91.2.2 原料功效成分及作用 .101.2.3 产品归属及作用 .111.2.4 配方依据 .111.3 功效成分提取方法及检测 .121.3.1 功效成分提取 .121.3.2 提取目标要求 .121.4 本文研究内容及意义 .12第二章 实验部分 .142.1 实验原料与设备 .142.1.1 实验材料 .142.1.2 实验设备 .152.2 试验方法 .152.2.1 工艺流程图 .152.2.2 工艺条

7、件选择方法 .172.2.3 浸膏中标志性成分检验 .172.2.4 实验结果分析 .182.3 工艺部分 .192.3.1 配方选择 .192.3.2 醇提工艺选择 .192.3.3 水提工艺选择 .232.3.3.1 水提工艺 .232.3.4 水提醇沉工艺研究 .28第三章 结果与讨论 .283.1 结果总结 .283.2 工艺说明 .313.2.1 原辅料质量检验 .313.2.2 提取工艺说明 .313.2.3 制剂 .31前景展望 .32致 谢 .33参考文献 .34长春工业大学学士学位毕业论文4长春工业大学学士学位毕业论文5前 言化学性肝损伤,是由化学性肝毒性物质所造成的肝损伤。

8、这些化学物质包括酒精、环境中的化学毒物及某些药物。大自然和人类工业生产过程中均存在一些对肝脏有毒性的物质，可引起不同程度的肝细胞坏死、脂肪变形、肝硬化和肝癌。对治疗化学性肝损伤的研究很多,但多为单方药物。近些年对复方白芍保肝颗粒配方中所用的白芍、五味子、甘草、葛根、丹参五味药，在缓解化学性肝损伤方面的研究报道较多，经查证复方中药对化学性肝损伤在功效及安全性上优于单方中药。而目前我国保健品市场空前发展，因此复方白芍保肝颗粒的开发，有相当大的潜在市场。有养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功能 1。白芍提取物对 D-半乳糖胺所致肝损伤和 SGPT 升高有明显的对抗作用， 能使 SGPT 降低，并使病变和

9、坏死的肝细胞恢复正常 2。白芍的乙醇提取物能使黄曲霉素 B1 引起的大鼠急性肝损伤所表现出来的乳酸脱氢酶及同功酶的总活性升高得以降低。白芍总苷可抑制四氯化碳所致小鼠血浆 GPT 和乳酸脱氢酶升高。有人认为，四氯化碳所致的肝损伤是因细胞膜结构发生过氧化作用而破坏，使血中谷丙转氨酶和乳酸脱氢酶升高，白芍总苷可能对肝细胞损伤具有保护作用，因此可使转氨酶降低。 滇南本草:“泻脾热，止腹疼，止水泻，收肝气逆疼，调养心肝脾经血，舒经降气，止肝气疼。 ”医学启源:”安脾经，治腹痛，收胃气，止泻利，和血，固腠理，泻肝，补脾胃。 ”张山雷:“仲圣之法，实即秦、汉以前历圣相传之法。说者每谓酸痛是肝木凌脾，芍能助脾

10、土而克肝木，故为腹痛之主药。要知肝秉刚强之性，非藉阴液以涵濡之，则暴戾恣瞄，一发而不可制，当其冲者，实惟脾土先蒙其害，凡心胃痛、腹满痛、胸胁刺痛、支撑胀闷，无一非刚木凌脾之病。宋、元以来，治此者多尚香燥气药，以刚济刚，气行而通则不痛。非不暂图目前之效，然愈燥而阴愈耗，肝愈横，频发加剧，卒至肝脾之阴两竭，而燥药且不可复施，此行气伐肝，适以变本加厉，非徒无益，而又害之矣。仲圣以芍药治腹痛，一以益脾阴而摄纳至阴耗散之气，一以养肝阴而柔刚木桀骜之威，与行气之药，直折肝家悍气者，截然两途，此泻肝与柔肝之辨。而芍药所以能治腹痛胀满、心胃刺痛、胸胁胀痛者，其全体大用，即此是法，必不可与伐肝之剂作一例观也。

11、”（本草正义 ）考虑到复方白芍保肝颗粒的开发属厂家委托，原料白芍产地优势，因此配方以白芍为君药，其它四味药为臣药。本文在已有中医理论基础上做了适当调整，根据保健食品原材料的选择要求将五味子、葛根、甘草、丹参进行合理的搭配，通过正交实验获得最佳提取工艺，按照安全、节能、节水等要求，以五味子醇甲、芍药苷、葛根素的收率为主要指标筛选水煎醇沉，醇提热回流，浓缩等的最佳工艺，并配以适当的甜味剂白砂糖、包埋剂麦芽糊精进行制粒，制得复方白芍保肝颗粒。长春工业大学学士学位毕业论文6第一章 文献综述1.1 化学性肝损伤1.1.1 化学性肝损伤简介化学性肝损伤,是由化学性肝毒性物质所造成的肝损伤。这些化学物质包括

12、酒精、环境中的化学毒物及某些药物。作为人体的重要解毒器官的肝脏，具有肝动脉和肝静脉双重血液供应。化学物质可通过胃肠道门静脉或体循环进入肝脏进行转化，因此肝脏容易受到化学物中的毒性物质损害。大自然和人类工业生产过程中均存在一些对肝脏有毒性的物质，称为“亲肝毒物” ，这些毒物在人群中普遍易感，潜伏期短，病变的过程与感染的剂量直接相关，可引起肝脏不同程度的肝细胞坏死、脂肪变形、肝硬化和肝癌。根 据 毒 性 的 强 弱 ， 亲 肝 毒 物 可 分 为 三 类 ： 剧 毒 类 ： 包 括 磷 、 三 硝 基 甲 苯 、四 氯 化 碳 、 氯 奈 、 丙 烯 醛 等 。 高 毒 类 ： 砷 、 汞 、 锑

13、 、 苯 胺 、 氯 仿 、 砷 化 氢 、 二甲 基 甲 酰 胺 等 。 低 毒 类 二 硝 基 酚 、 乙 醛 、 有 机 磷 、 丙 烯 晴 、 铅 等 。 一 些 亲 肝 毒物 与 其 他 非 毒 性 化 学 物 质 结 合 ， 可 增 加 毒 性 ， 如 脂 肪 醇 类 （ 甲 醇 、 乙 醇 、 异 丙 醇等 ） 能 增 强 卤 代 烃 类 （ 四 氯 化 碳 、 氯 仿 等 ） 的 毒 性 。 这 些 亲 肝 毒 物 的 致 病 机 理 ： 脂 肪 变 性 。 四 氯 化 碳 、 黄 磷 等 可 干 扰 脂 蛋 白 的 合 成 与 转 运 ， 形 成 脂 肪 肝 。 脂 质 过

14、氧 化 反 应 。 这 是 中 毒 性 肝 损 伤 的 特 殊 表 现 形 式 ， 如 四 氯 化 碳 在 体 内 代 谢 产生 一 种 氧 化 能 力 很 强 的 中 间 产 物 ， 导 致 生 物 膜 上 的 脂 质 过 氧 化 ， 破 坏 膜 的 磷 脂 ，改 变 细 胞 的 结 构 与 功 能 。 胆 汁 郁 积 反 应 。 这 主 要 与 肝 细 胞 膜 和 微 绒 毛 受 损 ， 引起 胆 汁 酸 排 泄 障 碍 有 关 。1.1.2 国内外研究现状关 于 化 学 性 肝 损 伤 国 内 外 研 究 主 要 是 围 绕 酒 精 肝 及 排 毒 解 毒 为 主 题 ， 其 中 作为

15、药 物 原 料 的 甘 草 ， 葛 根 ， 五 味 子 的 研 究 比 较 多 。甘 草 苷 是 甘 草 中 主 要 的 活 性 成 分 ， 为 白 色 或 淡 黄 色 结 晶 型 粉 末 ， 无 臭 ， 有 特殊 甜 味 ， 其 甜 度 约 为 蔗 糖 的 250 倍 。 易 溶 于 热 水 和 热 的 稀 乙 醇 ， 不 溶 于 无 水 乙 醇和 乙 醚 。 分 子 式 为 C42H62O16， 分 子 量 为 822.93， 熔 点 220 。甘 草 苷 具 有 抗 炎 、 抗 病 毒 和 保 肝 解 毒 及 增 强 免 疫 功 能 等 作 用 。 甘 草 苷 具 有 肾长春工业大学学士

16、学位毕业论文7上 腺 皮 质 激 素 样 作 用 ， 能 抑 制 毛 细 血 管 通 透 性 ， 减 轻 过 敏 性 休 克 的 症 状 。 可 以 降低 高 血 压 病 人 的 血 清 胆 醇 。 由 于 甘 草 苷 有 糖 皮 质 激 素 样 药 理 作 用 而 无 严 重 不 良 反应 ， 在 临 床 中 被 广 泛 用 于 治 疗 各 种 急 慢 性 肝 炎 、 支 气 管 炎 和 艾 滋 病 。 还 具 有 抗 癌防 癌 、 干 扰 素 诱 生 剂 及 细 胞 免 疫 调 节 剂 等 功 能 。无 论 通 过 静 脉 注 射 或 口 服 给 予 甘 草 苷 ， 甘 草 酸 在 体 内

17、 代 谢 成 甘 草 次 酸 而 发 挥作 用 ， 这 一 转 化 过 程 依 赖 肠 道 正 常 菌 群 水 解 ， 缓 慢 进 行 。 静 脉 注 射 的 甘 草 酸 首 先在 肝 细 胞 内 由 溶 酶 体 中 -D-葡 萄 甘 酸 酶 代 谢 成 3-单 -葡 萄 甘 酸 甘 草 次 酸 ， 后 者 在肝 脏 中 进 一 步 代 谢 ， 随 胆 汁 排 入 肠 内 ， 由 肠 内 细 菌 代 谢 成 甘 草 次 酸 ， 再 吸 收 入 血 。甘 草 次 酸 在 体 外 的 活 性 较 甘 草 酸 强 3 6 倍 ， 在 体 内 强 10 15 倍 。 毒 性 小 ， 对 重要 脏 器

18、无 明 显 损 害 。 少 数 患 者 服 药 后 可 出 现 浮 肿 ， 个 别 可 出 现 胸 闷 、 口 渴 、 低 血钾 、 轻 度 血 压 升 高 、 头 痛 等 不 良 反 应 ， 也 有 一 例 用 药 后 引 起 精 神 症 状 的 报 道 。 以上 症 状 停 药 后 均 可 消 失 。五 味 子 素 为 木 兰 科 植 物 五 味 子 果 实 的 提 取 物 ， 主 要 有 效 成 分 为 木 脂 素 类 如 五味 子 甲 素 、 五 味 子 乙 素 、 五 味 子 醇 甲 、 五 味 子 醇 乙 、 五 味 子 丙 素 、 五 味 子 酯 甲 等 。五 味 子 素 为 棕

19、 色 粉 末 ， 溶 于 氯 仿 、 甲 醇 、 丙 酮 、 环 己 烷 、 正 己 烷 等 ， 不 溶 于 水 。五 味 子 甲 素 (Schisandrin A)的 分 子 式 为 C24H32O6， 分 子 量 416.51。 五 味 子 乙 素 分子 式 为 C23H28O6， 分 子 量 为 400.46。 五 味 子 醇 甲 的 分 子 式 为 C24H32O7， 分 子 量为 432.51， 五 味 子 素 主 要 用 于 治 疗 肝 炎 、 神 经 衰 弱 等 症 。 具 有 抗 氧 化 、 保 肝 抗 肝损 伤 、 降 低 转 氨 酶 及 解 毒 作 用 。 还 具 有 收

20、敛 固 涩 ， 益 气 生 津 ， 补 肾 宁 心 的 作 用 。研 究 显 示 ， 五 味 子 素 有 保 护 肝 脏 的 作 用 。 在 中 了 四 氯 化 碳 毒 的 动 物 中 ， 五 味子 素 在 改 善 肝 脏 功 能 方 面 起 了 很 大 的 作 用 。促 进 肝 脏 细 胞 再 生 ： 在 1992 年 ， Kubo 等 学 者 指 出 动 物 在 被 切 除 部 份 肝 脏 后 ，五 味 子 可 以 刺 激 肝 脏 的 細 胞 再 生 。 这 是 由 于 在 早 期 的 肝 脏 再 生 过 程 中 ， ODC 这种 酵 素 会 参 与 其 中 ， 而 五 味 子 素 正 能

21、 增 加 ODC 的 活 跃 度 ， 因 而 可 以 刺 激 肝 脏 的细 胞 再 生 。五 味 子 素 能 直 接 刺 激 在 脑 部 的 呼 吸 控 制 中 心 ， 从 而 增 加 呼 吸 的 深 度 及 次 数 。五 味 子 素 可 直 接 改 善 神 经 系 统 。 五 味 子 素 可 以 增 强 人 的 思 考 能 力 ； 在 有 神 经衰 弱 问 题 (如 疲 倦 、 焦 虑 等 )的 动 物 身 上 ， 五 味 子 可 以 使 这 些 神 经 细 胞 正 常 化 ， 从而 改 善 神 经 衰 弱 的 问 题 。对 循 环 系 统 ， 可 以 增 强 心 脏 肌 肉 收 缩 及 血

22、 管 舒 张 。 对 消 化 系 统 ， 可 以 调 节 胃液 的 分 泌 。 对 女 性 生 殖 系 统 ， 能 够 刺 激 子 宫 的 收 缩 。五 味 子 可 说 是 不 带 毒 性 的 。 在 不 同 的 临 床 测 试 中 ， 五 味 子 素 都 显 示 其 极 佳 的耐 药 力 。 在 实 验 中 ， 即 使 老 鼠 服 用 大 剂 量 (5g/kg)也 不 会 致 命 。 而 如 果 连 续 10天 让 老 鼠 口 服 大 剂 量 的 五 味 子 酒 精 抽 取 液 (5g/kg)， 也 只 是 实 验 鼠 身 上 发 现 轻 微的 中 毒 反 应 ， 如 ： 减 少 活 动 量

23、 ； 但 实 验 鼠 的 所 有 重 要 器 官 都 沒 有 受 到 明 显 的 影 响 。长春工业大学学士学位毕业论文8葛 根 素 （ puerarin） 别 名 普 乐 林 、 葛 根 黄 素 、 黄 豆 甙 元 8-C-葡 萄 糖 甙 ， 是 葛根 的 主 要 有 效 成 份 之 一 和 标 志 成 分 。 化 学 名 为 ： 8-D-葡 萄 吡 喃 糖 -4,7 一 二 羟 基异 黄 酮 。 分 子 式 C21H20O9， 分 子 量 为 416.39。 低 含 量 时 为 棕 色 粉 末 ， 高 含 量 为 白色 针 状 结 晶 粉 末 ， 熔 点 187 188 ， 溶 于 甲 醇

24、 ， 微 溶 于 乙 醇 、 水 ， 不 溶 氯 仿 和乙 醚 。葛 根 素 是 葛 根 中 含 量 最 高 的 主 要 有 效 成 分 ， 因 此 成 为 评 估 葛 根 类 保 健 食 品 中的 重 要 指 标 。 具 有 增 强 心 肌 收 缩 力 ， 保 护 心 肌 细 胞 作 用 。 能 扩 张 血 管 、 降 低 血 压 、改 善 微 循 环 。 保 护 红 细 胞 的 变 形 能 力 ， 增 强 造 血 系 统 功 能 。 具 有 抗 血 小 板 聚 集 ，增 加 纤 溶 活 性 ， 降 低 血 粘 度 作 用 。 对 肾 炎 、 肾 病 肾 衰 竭 均 有 保 护 作 用 。

25、对 非 特 异性 免 疫 、 体 液 免 疫 、 细 胞 免 疫 有 明 显 的 调 节 作 用 。 可 促 进 正 常 人 和 肿 瘤 病 人 的 淋巴 细 胞 转 化 率 ， 增 强 自 然 素 作 用 。 对 于 干 扰 系 统 有 明 显 的 刺 激 和 诱 生 作 用 。 其 主要 化 学 成 份 为 皂 苷 类 化 合 物 葛 根 黄 酮 。 此 外 ， 葛 根 素 对 肝 组 织 免 疫 损 害 具 有 保 护作 用 ， 对 突 发 性 耳 聋 患 者 的 甲 皱 微 循 环 有 改 善 作 用 ， 对 缺 氧 心 肌 具 有 保 护 作 用 等功 效 。动 物 实 验 表 明

26、， 随 着 给 药 剂 量 的 增 加 （ 35 mg/kg、 75 mg/kg、 370 mg/kg） ，药 物 的 消 除 半 衰 期 明 显 降 低 （ 分 别 为 11.8 h、 10.4 h、 4.7 h） 。 体 内 分 布 以 肝 、肾 、 心 脏 和 血 浆 中 较 多 ， 睾 丸 、 肌 肉 、 脾 脏 次 之 ， 并 可 通 过 血 脑 屏 障 进 入 中 枢 。葛 根 素 消 除 较 快 ， 在 体 内 不 易 蓄 积 。小 鼠 静 脉 注 射 葛 根 素 ， LD50 为 634.3 mg/kg， 腹 腔 注 射 LD50 为 1412.2 mg/kg。 大 鼠 腹 腔

27、 注 射 葛 根 素 150 mg/kg、 100 mg/kg， 50 mg/kg 连 续 5 周 ， 无积 蓄 性 毒 性 ， 对 心 、 肝 、 肺 、 脾 、 肾 、 肾 上 腺 及 肠 等 脏 器 无 明 显 毒 性 。 犬 静 脉 注射 葛 根 素 ， 每 日 50 mg/kg、 30 mg/kg、 15mg/kg 连 续 5 周 ， 再 观 察 70 天 ， 对 大小 便 常 规 、 血 常 规 、 SGPT， BUN、 血 糖 均 无 明 显 影 响 。 健 康 成 年 SD 大 鼠 实 验 ，剂 量 为 50、 150mg/kg， 对 雌 性 大 鼠 胚 胎 及 雄 性 大 鼠

28、 生 殖 细 胞 均 无 致 畸 作 用 。 致 突变 试 验 表 明 ， 葛 根 素 没 有 潜 在 的 致 癌 和 致 突 变 危 险 性 。 少 数 病 人 在 用 药 开 始 时 出现 暂 时 性 腹 胀 、 恶 心 等 反 应 ， 继 续 用 药 可 自 行 消 失 。 极 少 数 病 人 用 药 后 有 皮 疹 、发 热 等 过 敏 现 象 ， 立 即 停 药 或 对 症 治 疗 后 ， 可 恢 复 正 常 。严 重 肝 、 肾 损 害 ， 心 衰 及 其 他 严 重 器 质 性 疾 病 者 禁 用 。 有 出 血 倾 向 者 慎 用 。对 葛 根 素 有 过 敏 或 过 敏 体

29、质 者 禁 用 。1.1.3 市场现有产品及使用方法目 前 治 疗 化 学 性 肝 损 伤 的 药 品 种 类 很 多 ， 而 保 健 食 品 虽 不 多 但 潜 在 市 场 很 大 。因 为 药 品 对 肝 的 伤 害 作 用 是 不 可 避 免 的 ， 因 此 副 作 用 一 直 是 消 费 者 在 购 买 治 疗 化长春工业大学学士学位毕业论文9学 性 肝 损 伤 药 品 时 所 顾 忌 的 一 方 面 。 目 前 主 要 是 以 下 几 种 药 品 。肌 醇 ： 能 促 进 肝 中 脂 肪 代 谢 ， 可 用 于 脂 肪 肝 的 防 治 ， 常 用 片 剂 0.25g/片 ， 剂量 为

30、 0.5 1g， 一 日 三 次 。 肝 泰 乐 ： 可 能 降 低 肝 淀 粉 酶 的 活 动 ， 阻 止 糖 原 分 解 ， 使 肝 糖 原 量 增 加 ， 脂 肪贮 量 减 少 ， 可 用 于 急 、 慢 性 肝 炎 ， 肝 硬 化 等 。 此 外 ， 本 品 可 和 多 种 药 物 、 毒 物 结合 成 无 毒 的 葡 萄 糖 醛 酸 结 合 物 随 尿 排 出 。 用 法 ： 口 服 0.1 0.2g， 一 日 3 次 ， 或肌 肉 或 静 脉 注 射 0.1 0.2g， 一 日 1 2 次 。 辅 酶 A： 为 体 内 乙 酰 化 反 应 的 辅 酶 ， 对 糖 、 脂 肪 及 蛋

31、 白 质 的 代 谢 起 重 要 作 用 ，和 体 内 乙 酰 胆 碱 合 成 、 肝 糖 原 积 存 、 胆 固 醇 量 的 降 低 及 血 浆 脂 肪 含 量 的 调 节 等 有关 ， 但 对 其 疗 效 尚 有 争 议 。 用 法 ： 静 滴 ， 一 日 1 2 次 ， 或 隔 日 1 次 ， 每 次50U， 用 生 理 盐 水 或 5 10 葡 萄 糖 500ml 稀 释 。 肌 注 ， 一 日 1 次 ， 每 次 50U，以 生 理 盐 水 溶 解 后 注 射 ， 一 般 以 7 14 日 为 一 疗 程 。 GIK： 在 10 葡 萄 糖 溶 液 1000ml 中 ， 加 入 10

32、 氯 化 钾 10ml， 正 规 胰 岛 素8 12U， 缓 慢 静 脉 滴 注 ， 一 日 1 次 。 肝 乐 ： 40mg 口 服 ， 一 日 3 次 ； 或 40 60mg 肌 注 ， 一 日 1 次 。 茵 陈 制 剂 、 水 飞 蓟 制 剂 、 田 基 黄 针 等 中 药 。 较 重 病 例 ,可 使 用 糖 皮 质 激 素 ，根 据 病 情 ， 调 整 剂 量 及 疗 程 ， 但 要 注 意 其 副 作 用 ， 特 别 注 意 预 防 上 消 化 道 出 血 。1.2 复方白芍保肝颗粒1.2.1 原材料简介白芍为毛莨科植物芍药的干燥根。呈圆柱状，平直或稍弯曲，两端平截，长518cm

33、，直径 12.5cm。表面类白色或淡棕红色，光洁或有纵皱纹及细根痕，偶有残存的棕褐色外皮。质坚实，不易折断，断面较平坦，类白色或微带红棕色，形成层环明显，射线放射状。气微，味微苦、酸。五味子不规则球形或扁球形直径 58mm。表面红色、紫红色或暗红色，皱缩，显油润；有的表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味酸；种子破碎后，有香气，味辛微苦 1 。丹参根茎短粗，顶端有时残留茎基。根数条，长圆柱形，略弯曲，有的分枝并具须状根，长 1020cm，直径 0.31cm，表面棕红色或暗棕红色，粗糙，具纵皱纹。老根外皮疏松，多显紫棕色常成鳞片状剥落。质硬而脆，断面疏松，有裂隙或略平整而致密，皮部棕红色，木部灰黄色或灰黄色或紫褐色，导管束黄白色，呈放射状排列。气微，味道微苦涩 1。