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精选优质文档-倾情为你奉上食品卫生五四制1、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不买腐烂变质原料，保管验收员不腐烂的原料。加工人员厨师不用腐烂变质的食品，营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。2、成品食物存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与成半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。3、环境卫生采取“四定”的办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。4、用“食”具实行“四过关”一洗、二涮、三冲、四消毒“蒸气或开水”5、人个卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服。个人卫生制度1、 按规定进行健康体检。2、 工作前、便后洗手。3、 不留长指甲，不涂指甲。4、 进入工作场所穿戴洁净的工作服。5、 操作时不吸烟、不随地吐痰。6、 无关工作用品不带入场所7、 勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。排油烟设备清洗规定、 由厨师负室内排油烟设备，坚持每周彻底清洗一次。、每季度对排油烟设备检修一次，做到完好，保证安全使用。3、室外过滤器装置按要求每季度清洗
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