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精选优质文档-倾情为你奉上 第二章 第2节 中餐宴会摆台教学目标:1、了解摆台的意义、要求 2、理解摆台的程序和方法教学重点、难点:骨碟定位、摆放三套杯使用教具:投影仪、餐桌、餐具等教学过程:复习提问:1. 轻托的操作程序2. 装盘的原则3. 餐巾的作用及餐巾花的分类导课在日常生活中,你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放,给你留下的是什么印象?那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作,那么他们又是如何完成的呢?这就是我们今天学习的内容中餐宴会摆台 新授课一、摆台定义 指为客人就餐摆放餐桌、确定席位,提供必要的就餐用具,包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。二、要求 摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致,既方便用餐,又便于服务。3、 中餐宴会摆台程序和方法(一)准备工作 1、个人仪表仪容 头发 干净、
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