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精选优质文档-倾情为你奉上食品安全危害分析、预防措施和风险评估1、 食品安全危害定义：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。二、危害的描述 对于危害的描述是基于以下标准之上的： 1.消费者自身的风险相关因素，如年龄和健康状况； 2.食品原料的相关风险状况； 3.产品加工过程中及其对危害的影响； 4.产品加工后重新被污染的可能性； 5.在流通和消费者处理过程中产品不当处理的可能性； 6.在最后的制备过程中消费者的识别、清除或者破坏危害因子的能力。三、食品中存在的危害 1.生物性危害 2.化学性危害 3.物理性危害 4.食品过敏的危害 5.转基因食品的安全性 6.食品包装污染的危害 7.辐照食品的安全性四、车间需要关注的食品安全危害和预防措施1、生物危害：大肠埃希菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、肝炎病毒、结核杆菌、寄生虫、苍蝇、蟑螂、蚂蚁、飞蛾、老鼠、麻雀等。生物危害预防措施：防止食品原料和包装受到
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