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某食品企业冷库管理制度(共27页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 冷库管理制度 1、目的:确保食品安全卫生储存,保证产品卫生质量。 2、范围:适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。 3职责:储运部负责按要求使用管理,质检部负责对有关项目监督检验。 4、内容 (1)、冷库的库房管理 a、正常使用冷库,保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层,严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关 a):穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。 b):库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效能、节约用电,冷风机水盘内不得积水。 c):未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间,以防止冷库损坏,保证商品质量。 d):要管好库门,商品进出时要随手关门,施加 门损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。 |b、做好建筑物的维护和保养 a):空库时,冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下, 防 止冻融循环;冷却物冷藏间应保持在露点温度以下,避免库内滴水受潮。 b):为了保护

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