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精选优质文档-倾情为你奉上2013餐饮管理作业1. 主题餐厅2. 主题餐厅的基本特点：1菜肴、点心、酒水、服饰、饰物、装修与文化或艺术主题保持高度一致。2客源一般为较高质量的个性化消费对象3经营规模一般较小，为消费者提供一种餐饮整体感受，而非单纯性菜点、酒水服务4综合氛围绝对差异于其他餐饮企业，服务方式为餐桌式服务5经营具有明显的高利润性，投资回收较快6具有深厚的文化内涵，目标客源为追求某种特殊情调或特殊文化艺术享受的3. 现代餐饮业发展的基本特征，我国餐饮业现阶段存在的问题：基本特征为1餐饮经营社会程度逐步提高2餐饮竞争手段增强，整体经营水平有所提高3假日消费成为餐饮企业新的经济增长点4餐饮消费者外出消费倾向越来越强。存在问题：1餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，经营雷同、缺乏标准2是餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大，发展不平衡。3餐饮从业人员素质参差不齐、人才缺乏，服务质量和管理水平有待进一步提高4餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足。5餐饮市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小
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