1、第十二单元 化学与生活课题 1人类重要的营养物质你 喜欢吃 和 吗？经常 吃，对身体 有益 吗？这些饮料中的营养 全面 吗？被称为人类营养素的物质有哪些？-蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。一、蛋白质分布：动物 体内 （ 肌肉 ， 毛发 ， 蹄角等 ）；植物体内（ 大豆、花生等植物种子 ）多种氨基酸（ 如丙氨酸、甘氨酸等 ） 构成的极为复杂的化合物。组成：功能：1：构成人体细胞，是机体生长和 修补人体组织 的主要材料，严重缺乏时可出现大头娃娃症状。 2： 提供能量，每克蛋白质完全氧化放出 18kJ能量4： 蛋白酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 (其催化作
2、用有专一性，即一种酶只能催化一种反应，且要在 正常体温 和 pH接近中性 条件下进行。 )3：血红蛋白中血红素的亚铁离子与氧结合成氧合血红蛋白在呼吸中起着载体作用。若大量 CO与血红蛋白结合会引起人体缺氧而死（煤气中毒原因）新华网上海月 3日电 研究发现， 的男性 肺癌 患者死因与吸烟有关， 的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致 肺癌 。小资料一 使蛋白质变性的物质a、在甲醛 HCHO【 又叫蚁 醛 】 的水溶液 【 俗称福尔马林】 中甲 醛与蛋白质反应使蛋白质变性、凝固，常用于制作动物标本b、重金属 Pb、 Hg、 Cd、 Cu的离子也会使蛋白质变性c、化学试剂如浓 HNO3 、烧碱等强酸强碱
3、中也使蛋白质变性d、 高温、紫外线、辐射等也可使蛋白质变性 小资料二 富含蛋白质的食物 a、动物的瘦肉，蛋，牛奶，鱼等 b、植物的种子如：豆类，花生等。 变性 ： 用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。二 .糖类 由 C.H.O.三种元素组成的化合物 又称为碳水化合物分类及分布：1、多糖： 淀粉(C6H10O5)n分布： 存在于植物种子或块茎中如水稻，麦，薯类中 特点： 无甜味，须与水反应分解成单糖 反应： （ C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶功能 a、提供人体 60%-70%的能量。每 g葡萄糖氧化放出 15.6kJ能量b、作调味剂、甜味剂。c、提供维持大脑功能能量，
4、大脑缺乏血糖导致低血糖昏迷 组成2、 二糖： 蔗糖，麦芽糖，白糖，红糖，冰糖 C12H22O11分布： 存在于植物如甜菜，甘蔗中 特点： 有甜味，须发生水解反应分解成单糖 反应： C12H22O11+H2O 2C6H12O6 酶三、油脂功能：a、提供人体 20%-25%能量，通常是备用能量。每 g油脂完全氧化放出 39.3kJ能量 /热量b、过剩导致肥胖，过少导致消瘦。 分布： a油 液态 ：花生油、豆油、菜子油、茶油等植物油。 b脂 固态 ：动物油脂，牛油，猪油，牛奶，奶油等 3、单糖：葡萄糖C6H12O6反应： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O (呼吸作用原理 )酶分布： 可转变为糖源贮存肝脏肌肉之中 特点： 有甜味，可直接被人体吸收 4、膳食纤维：不能消化也不能人体合成但对人体有重要作用的糖类 小资料三： 霉变的食物绝对不能食用！大米、花生、瓜子、面粉、饼干、玉米、薯干和大豆等，应贮存在 干燥通风 的地方，因为它们在温度为 30 38度、相对湿度 80 85以上时，最易发霉，滋生有 黄曲霉毒素 的 黄曲霉菌 。而黄曲霉素十分 耐热 ，即使 蒸煮也不能将其破坏 ，只有加热到 280度以上 才能将其破坏。 切记 ：黄曲霉毒素能 损坏人的肝脏 ， 诱发肝癌 等疾病。因此霉变的食物 绝对 不能食用 ！优质大米与霉变大米
