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精选优质文档-倾情为你奉上食品安全与营养模拟试卷及答案一、填空题（每小题2分，共20分）1、人体至少需要_40 _多种营养素，其中包括_9种_必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。2、物质的吸收有两种方式：一种是_被动吸收_，一种是_主动吸收_。3、人类合理膳食的总能量约有2030是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生_37.1_kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_一倍_多。4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_佝偻病_，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中_亚油酸_含量占50以上。6、造成营养缺乏的主要原因有：_不良的饮食习惯_、过多食用_精制米和面_以及经济原因。7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_叶酸_可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。8、大麦、燕麦麸
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