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精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论（一）基本概念1、营养：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。2、营养素：指食物中可给人体提供能量、构建机体成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。3、其他膳食成分：植物化学物和其他成分 4、食品营养学：属于预防医学和食品科学的交叉领域，主要研究食品中的营养素和生理活性物质对人体健康的有益作用（或饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制），以及在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施以预防疾病、改善人类健康和提高生命质量。 （二）合理膳食 1、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。2、合理膳食的要求（1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素； （2）保证食物安全； （3）科学的烹调加工； （4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 （三）人体营养需要1、营养素的代谢及生理功能 （1）营养素的代谢：指生物
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