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精选优质文档-倾情为你奉上菜肴出品质量制度和考核制度为了加强中厨房的菜点出品质量管理，减少客人投诉，提高菜肴质量，现就有关出品事宜作如下规定：1、 每位厨房员工都应按标准食谱制作菜点，不得克斤扣两，也不得多记，会议和团队餐要约准数量，避免过量准备而造成的浪费。2、 要按标准食谱规定切配法，主畏料反搭配装盘菜点的口味等。未经允许，不能随意更换，宴会菜单确定后，必须按菜单要求制作，若因原料问题必须更改的，要征得厨师长同意。3、 宴会菜单确定后，每桌要求将数量备足，若有临时更改人数的必须及时作好增减。4、 以后厨师有新菜目（中厨房一样）都应写清用料，味型及装盘要求，厨房制作时必须按单制作。5、 需要提前预制的菜肴要提前预制好，不能因为准备不允分而导致售缺。6、 每个岗位所领用，涨发和切配的食品原料及调料，下班后要贮存好，不能因贮存不及时而导致变质。7、 厨师长每天都要督导菜点的出品，每天填写一份出品记录，作为考核出品的依据。8、 凡是因人为原因，如发料不及时，备料不充足，（非正常情况除外），有料不准备等导致售缺，要追赶究当事人责任。9、 中
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