1、化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 思维感悟成体系 思维感悟成体系 化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 回眸教材析知识 回眸教材析知识 化学 新课标（ KY）1六大类营养素：食品中的六大类营养素分别为 _、 、 _、 _和 _。2 糖类： 是身体所需 _的主要来源，除各种糖外， 淀粉 是存在 较 多的糖 类 物 质 ， 这 种物 质 与碘一起 显 色，在体内 转变 成 进 入血液。低血糖病人是因 为 血液中_含量太低， 这 些病人会出 现 乏力、昏迷等症状。 为 了 检验 葡萄糖，常利用新制的 _加 热 煮沸，若有葡萄糖， 则会出 现现 象。所以每天都需要 摄
2、入适当的含糖 类 物 质 ，如 、 、 等。糖类 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质 水能量蓝葡萄糖 葡萄糖氢氧化铜砖红色的沉淀馒头 大米饭 小米粥化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 回眸教材析知识3脂肪： 是人体需要的 能源。人体若缺乏糖类，脂肪就会分解，提供能量；若人体摄入的糖类过多，则多余的糖类会 _。4 蛋白质： 是 _和 _所需要的主要 营 养素，也是构成 _的基 础 物 质 。在体内 转 化 为 _，进 而合成体内蛋白 质 ，每天需要从食物中 摄 取一定量的蛋白 质。可食用 _、 _、 _、 _等食物。蛋白质 _(填 “ 能 ” 或 “ 不能 ” )溶于水； 浓 的 盐
3、溶液可以使蛋白质 的溶解度 _出 现 _现 象；重金属或 _都会使蛋白 质发 生 _。后备转化为脂肪支持生长 发育氨基酸蛋类 奶类 鱼类 肉类能降低 析出 加热变性化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 回眸教材析知识5维生素： 不能体内合成，但是调节许多 _，保持身体健康，缺乏 维 生素会引起多种病 变 。人体需要的 维 生素可通 过 食用 _、 、肝 脏 等 获 得。6 矿物质： 人体需要多种 矿 物 质 ，缺乏会引起病 变 。如缺乏 钙 ，会得 _或 _-；缺 锌 会 _，_；缺 铁 会 导 致 _；缺碘可能得 _等。 为 了 检验 加碘 盐 中是否含碘，可向装有碘化 钾 和
4、淀粉、食醋的混合液中，加入食 盐 ，若出 现 色， 说 明食 盐 含碘。代谢反应蔬菜 水果骨质疏松 骨质软化 影响发育智力低下 贫血 甲状腺肿大蓝化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 回眸教材析知识7影响健康的化学品：一氧化碳有毒，是因为_ ；亚硝酸钠不能代替食盐做调味品因为 ；甲醛是一种 ，不能用于浸泡海产品；二氧化硫是一种有 气味的有毒气体，不能用于漂白食品；霉变的花生、大米中含有有毒的 ，不能食用。 与血红蛋白结合，使体内组织缺氧有毒 致癌物刺激性黄曲霉素典例 1： 食品中的营养素种类 第 10章 食品、药品与健康 典例精析把方向 典例精析把方向 化学 新课标（ KY）例
5、1 2010 南安 某 饮 品的主要成分 为 ：脂肪、 鸡 蛋白粉、 钾 、 钙 等。 该饮 品不能 为 人体 补 充的 营 养素是 ( )A无机 盐 B油脂C蛋白 质 D 维 生素解析 D 脂肪也可称为油脂，鸡蛋白粉中富含蛋白质，钾、钙属于无机盐。所以该饮品中不含有维生素 化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 典例精析把方向化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 典例精析把方向化学 新课标（ KY）第 10章 食品、药品与健康 典例精析把方向典例 2： 均衡营养 例 2 青少年时期应注意不能偏食挑食，每天都要摄入均衡的营养。某校食堂食谱如下表：主食 米 饭 粥副食 煎 鸡 蛋 红焖 肉 豆腐 汤
