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精选优质文档-倾情为你奉上湖南省_科 目 :食品雕刻 班 级 :1603 1604 1605 1606班授课人 :教 学 计 划学情分析 16级中式烹调专业班为在校第二年，班级为男生版，人数在40-50之间，通过一年时间的学习，学生都有一定的基本功，这学期初次接触雕刻主要是以雕刻基本内容为主，培养学生兴趣。 大纲要求通过教学，使学生刀工雕刻技能娴熟，通过学习雕刻让学生领会食品雕刻的特点以及表现形式，并能运用于以后的学习和工作中。教学重点 1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制 2.花卉类果蔬雕刻的操作关键及要领 教学难点 1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制 2.五瓣月季、荷花等主要花卉的操作关键及要领教学措施按模块式循环渐进，讲授与实践操作相结合，注重学生基本功的训练教学方法讲
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