1、第第 十二元十二元 化学与生活化学与生活课题课题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质n1. 什么是营养素？什么是营养素？n2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？怎样的？n3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n4. 什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？n5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？n6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？，谁放出的能量更高？n7. 维生素有多少种？缺乏维生素有多
2、少种？缺乏 维生素维生素 C会有什么后果会有什么后果？哪些食物中？哪些食物中 维生素维生素 C的含量较高？的含量较高？一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n功能：功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。n来源：来源： 肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n构成：构成： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：
3、人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物蛋白质蛋白质 人体人体 氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由 蛋白质蛋白质 和和 血红素血红素 构成的。构成的。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部
4、，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的 Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。，携带到肺部呼出。知识积累4. 酶：酶： 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（所需条件温和（ 温和性温和性 ） 催化效率高 （催化效率高 （ 高效性高效性 ） 高度的专一性（高度的专一性（ 专一性专一性 ）5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物
5、理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、 重金属盐重金属盐 ）的影响，其结构会）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。知识积累如：如： CuSO4、 BaCl2等等【 思考思考 】 近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。答：答： 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织
6、中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【 思考思考 】 过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入 3的的 H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将 3的的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答： 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化 H2O2分解的分解的物质物质 酶，所以双氧水分解速率大大提
7、高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。P91二、糖类二、糖类 功能：功能： 糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。 组成：组成： 由由 C、 H、 O组成。组成。常见的糖：常见的糖： 葡萄糖：葡萄糖： C6H12O6 蔗蔗 糖：糖： C12H22O11 淀淀 粉：粉： （ C6H10O5） n淀粉淀粉 人体人体 麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶
