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精选优质文档-倾情为你奉上糖汁成分及其主要性质混合汁(渗出汁)所含的非糖杂质对制糖过程是非常有害的。如有机酸会使蔗糖转化，增加糖分损失;可溶性无机盐会增加糖蜜的产量;胶质物会妨碍蔗糖结晶，降低蔗糖的回收;色素会增加白糖的色值，影响成品糖质量等。所以混合汁(渗出汁)必须加以澄清处理。澄清的目的是除去蔗汁(渗出汁)中对制糖有妨碍的非糖杂质，以提高成品糖的品质和提高成品糖的回收率。因此，在蔗汁澄清过程中，要尽可能地除去以下非糖杂质:(1)蔗汁(渗出汁)中的有机酸;(2)蔗汁(渗出汁)中的悬浮物;(3)蔗汁(渗出汁)中的胶体物质;(4)蔗汁(渗出汁)中的有色物质;(5)蔗汁(渗出汁)中的无机盐类。蔗 糖结晶性：蔗糖会从过饱和的溶液中结晶出来。白砂糖就是通过结晶的方法从糖液中提取的纯蔗糖。旋光性：蔗糖溶液具有使偏振光面向有旋转的性质，溶液含蔗糖量不同，其旋光度亦不同。因此可用旋光镜来测定溶液所含的蔗糖量。纯蔗糖的比旋光度为+66.529Z。热分解的作用：蔗糖的熔点为180188。不过在低于此温度时蔗糖开始分解了，其分解过程是一个脱水过
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