浅析九江中式快餐业的发展现状及对策(毕业论文).doc

1、江西广播电视大学毕业（设计）论文题目:浅析九江中式快餐业的发展现状及对策学 生 姓 名 ： 陈 红学 号 ： 1336001403397专 业 名 称 ： 工 商 管 理学 习 层 次 ： 专 科年 级 ： 13 春指 导 老 师 ： 彭 达 智职 称 ： 会 计 师教 学 点 : 直 属九 江 广 播 电 视 大 学目 录 标题 1内容提要 1关键词 1一、中式快餐简介 1（一）中式快餐的起源 1（二）中式快餐的种类 1二、九江中式快餐发展现状 2（一）九江中式快餐的整体现状 2（二）中式快餐的失败案例 2三、九江中式快餐存在的问题 3（一）生产标准化程度低，工业化程度不高 4（二）缺乏完善

2、的经营管理体系 4（三）品牌塑造与建设不到位 4（四）经营品种繁杂，无特色产品 4（五）市场定位不准确 5（六）缺乏有效的运行与扩张机制 5四、九江中式快餐的发展策略 5（一）统一标准，实行工业化生产 5（二）中式快餐的竞争策略 5（三）完善物流中心和信息系统 6（四）提高企业管理水平 6（五）建立全新的服务理念 6（六）确定明确的发展战略 6（七）打造中式快餐品牌 7参考文献 71浅析九江中式快餐业的发展现状及对策作者：陈红 指导教师：彭达智内容提要 中华美食闻名天下，然而相对于国际知名快餐，中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况，文章以九

3、江快餐业为研究对象，通过与西式快餐企业的比较，就中式快餐面临的问题进行分析，并提出相应对策。关 键 词 九江 中式快餐 现状 发展问题 对策一、中式快餐简介（一）中式快餐的起源快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。中国的快餐业起步较晚，以 1987 年 4 月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，目前，中式快餐占国内市场 85%，西式快餐仅占 15%。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使

4、快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。2（二）中式快餐的种类 中式快餐的主要品种有四种。第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客

5、一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多 20 种左右就足够了。 二、九江中式快餐发展现状（一）九江中式快餐的整体现状在九江的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国

6、际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据九江统计局统计数据显示，虽然九江中式快餐占整个快餐市场份额高达 85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。（二）中式快餐的失败案例31.“狗不理”杭城失宠“狗不理”以薄皮、水馅、滋味鲜美，咬一口汁水横流享誉神州，而“狗不理”杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。首先， “狗不理”不合杭城市民的口味。“狗不理”包子馅比较油腻，而杭城市民大都喜爱清淡食物，因此很少有

7、人将狗不理包子作为经常性快餐享用。其次， “狗不理”不合杭城人生活习惯。杭城市民把包子当作一种便捷的快餐来对待，为赶时间，往往边吃边赶路，即使不赶时间，也有边吃边逛街的习惯。而狗不理包子由于水馅、薄皮，咬则流汁，所以不能拿在手里吃，只能坐下来，用筷子吃。这是市场定位错误。2.荣华鸡撤出京城荣华鸡作为上海的一个快餐品牌，1994 年进入北京，宣称要与洋快餐，特别是与之针锋相对的肯德基决一雌雄。据荣华鸡旁边一家小店的工作人员说，荣华鸡明显要比与其一墙之隔的肯德基冷清许多，往往是那边都挤不下，客人端着盘子在外面的台阶上吃，这边还有不少空位子。甚至有人说：“如果说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作

8、坊” 。要说产品开发能力，吃的口味，肯德基绝对比不过它，但是存在的问题在哪里？问题在于这些名师。这些名厨都是手工化操作，教徒弟没办法标准化。3.“全聚德”败走深圳深圳全聚德的诞生是全聚德集团的一项重要决定，是把它作为集团在南方发展的主要基地来考虑的。深圳全聚德开张时可谓门庭若市，尽管每只烤鸭卖价 128 元，也没影响消费者的食欲，半年下来，每天的营业额均不下七八万元。但半年后，客流减少，生意渐淡，每日的营业额锐减至一两万元，几乎入不敷出。为拢住客人，他们推出了 20 元的自助早餐。经营者本想以低价位的早茶营造人气，吸引更多的客人前来消费烤鸭，但一般来吃早茶的客人通常不会去吃烤鸭。定位的失当，使

9、人感到早茶过于便宜，烤鸭则显得价位过高。全聚德深圳分店的不良局面引起了全聚德集团的高度重视。集团随后派出骨干赴深“救火” ，援兵虽然采取了一些挽救措施，但亏损局面4积重难返。三、九江中式快餐存在的问题（一）生产标准化程度低，工业化程度不高 目前九江多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，这也在客观上制约了九江中式快餐企业的进一步发展，由于九江中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度滞后。 （二）

10、缺乏完善的经营管理体系 大部分九江中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在：首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的经济联系；其次，连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。 （三）品牌塑造与建设不到位 品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额高达1800 亿元，占整个快餐市场近 85%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。究其原因，

11、许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步进行广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。 （四）经营品种繁杂，无特色产品 5许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至上百个品种，却又没有什么特色，自然难以运用机械生产，更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式。由于生产运行起来不确定因素太多，不仅致使产品质量不稳定，而且很难形成统一的独特风格。即便是单个餐厅都很难稳定经营，要搞连锁经营就难上加难了。 （五）市场定位不准确

12、目前九江许多中式快餐企业显然在定位上很不明确，只能依靠自身的价格优势吸引中低收入或者在消费观念上属于理性消费群的中老年消费者。如对于上班族、学生族、休闲人群等巨大的市场潜力视而不见，没有对市场进行细分，找不准自己的位置。另外，中式快餐灵活的商业战略战术并未得到充分利用。目前麦当劳、肯德基还是以大中城市为主要战场，而很多中式快餐也仅在大中城市经营市场，连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。 （六）缺乏有效的运行与扩张机制 中式快餐往往缺乏完整的现代化运行模式。有些中式快餐业由于起步较晚、经验缺乏、管理水平不高，特许经营在实践中小范围可以健康运作，一旦要开到全国范围内，由于缺乏良好的机制，很多企业就

13、开始走向衰落。 四、九江中式快餐的发展策略（一）统一标准，实行工业化生产 九江的快餐企业应借鉴洋快餐的成功经验，将经验型操作规范为一整套标准生产程序，每道工序都科学量化，使人工操作技巧淡化，以保证食品质量的统一和稳定，实现产业化生产。还应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的快餐食品，最终做到不仅是过程的标准化，厨房、餐厅的布置等方面都应当制定统一的标准，实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能对产品的质量进行有效的检验，才能针对各个生产工序不断的进行改进，以提高生产的效率。 6（二）选准目标市场，走出市场定位误区 中式

14、快餐企业应明确市场定位，在市场上树立一个有别于竞争对手且符合消费需求的形象，可以使自己在市场竞争中或者潜在消费者心中占有一个有利的位置。中式快餐企业需要探索出特有的发展模式与途径，而不应仅仅侧重于简单地模仿与学习西式快餐。中式快餐的特色在于其传统性、民族性、特色口味，饮食文化特点以及地域性特点影响着快餐的发展，在快餐发展的前期应科学地确定自己的目标顾客群。只有正确定位目标顾客后，才能有针对性地进行商品设计，提供相应的食品和服务。（三）完善物流中心和信息系统 中式快餐企业需要加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率；加强物流管理信息系统的建设，使总店、

15、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在电子计算机网络系统之上，让信息传递贯穿于整个工作流程的始终，使整个快餐连锁企业在采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机地联系起来。这样才能使各连锁店正确预测客户需求和各部门间协调顺畅，避免出现缺货、断货或食品滞销而变质的现象。 （四）提高企业管理水平 九江餐饮企业要创造自己的中式快餐连锁品牌，就必须有一套成型的管理模式。这种管理模式不仅是一个单店运行模式，还包括连锁机构对下属企业的管控模式。这样的模式可以保证各分店之间管理文化、服务提供、品牌标准及菜品质量的一致性。所以提高企业的管理水平、建立科学的管理体系已经成为九江许多快餐企业的当务之急。

16、（五）建立全新的服务理念 中式快餐连锁企业应当建立全新的服务理念，全新的服务应包括以下内容：店址选择要方便顾客光临；店面形象要亮丽而充满活力；店内要光亮整洁；服务人员的服务要井然有序；点餐方便快捷；座位宽敞而不必等候；餐厅气氛要温馨恬雅。快餐仅仅提供餐饮是不够的，还要有文化要素和精神要素的融入。因此，中式快餐连锁应当7通过服务挖掘其品牌的文化内涵和精神内涵。不仅如此，通过服务还可以让顾客感受到，中式快餐满足的不仅仅是餐饮方面的需求，更是一种服务体验。 （六）确定明确的发展战略 九江目前多数快餐企业没有明确的远景目标和切实可行的长远战略规划，企业文化也不明确，难以形成企业内部的向心力，势必影响其

17、市场竞争力和不断向前发展的冲力。因此，确立清晰明确的发展战略和科学合理的远景规划是目前九江快餐业的当务之急。 （七）打造中式快餐品牌 中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中

18、式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于的世界快餐名牌。 参考文献： 1邵芳.中式快餐的发展瓶颈与出路.厦门广播电视大学学报 20122王少杰.中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策.现代商贸工业2014 4张丽宏.创造中式快餐竞争优势.商场现代化 201485李文.连锁竞争公略M.中国农业出版社. 20136冯俊.现代快餐经营与管理M.中国轻工业出版社.2014读书的好处1、行万里路，读万卷书。2、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。3、读书破万卷，下笔如有神。4、我所学到的任何有价值的知识都是由自学中得来的。达尔文5、少壮不努力，老大徒悲伤。6、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。颜真卿7、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。8、读书要三到：心到、眼到、口到9、玉不琢、不成器，人不学、不知义。10、一日无书，百事荒废。陈寿11、书是人类进步的阶梯。12、一日不读口生，一日不写手生。13、我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上。高尔基14、书到用时方恨少、事非经过不知难。 陆游15、读一本好书，就如同和一个高尚的人在交谈歌德16、读一切好书，就是和许多高尚的人谈话。笛卡儿17、学习永远不晚。 高尔基18、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。刘向19、学而不思则惘，思而不学则殆。孔子20、读书给人以快乐、给人以光彩、给人以才干。培根