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精选优质文档-倾情为你奉上家庭自酿白酒工艺1、酿造工艺分类液态发酵：粮食蒸熟加水拌曲密封发酵蒸馏。半固态发酵：粮食蒸熟拌曲糖化加水密封发酵蒸馏。固态发酵：粮食蒸熟拌曲糖化移缸发酵蒸馏。配糟固态发酵：粮食蒸熟拌曲糖化配糟移缸发酵蒸馏。配糟半固态发酵：粮食蒸熟拌曲糖化配糟加水发酵蒸馏。生料发酵：粮食粉碎兑水兑酒曲密封发酵蒸馏。蒸 馏移缸发酵酒 糟加水发酵白 酒酒 糟白 酒 的 酿 造 工 艺 流 程 图蒸 熟拌曲糖化粮 食粉 碎加 酒 曲此工艺因为粮食没有经过蒸煮，不能充分利用粮食的芳香物质，出酒口感不好，水味邪杂味重，饮用后上头，一般不予以推荐。2、粮食的选择与处理粮食的选择：酿酒所采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。要求米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等；壳类粮食选择颗粒要饱满，高梁选择红色的、玉米选择黄色、小麦选灰褐色的
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